???? 事實(shí)上，海底撈進(jìn)軍香港之前，已有不少內(nèi)地火鍋企業(yè)進(jìn)軍過(guò)香港市場(chǎng)，不過(guò)大部分都沒(méi)能站住腳。早在2003年，四川火鍋集團(tuán)譚魚(yú)頭就曾打入香港市場(chǎng)，并曾擁有6間香港分店。2004年小肥羊也進(jìn)入了香港。但這些品牌的運(yùn)營(yíng)情況并不樂(lè)觀(guān)。由于租金昂貴、競(jìng)爭(zhēng)激烈，譚魚(yú)頭在2014年全線(xiàn)結(jié)業(yè)，小肥羊也在去年關(guān)閉多家分店，僅剩一家店支撐。甚至香港本地餐廳也因高租金難逃關(guān)門(mén)厄運(yùn)。2012年底，一家擁有45年歷史的香港茶餐廳“金記”因不敵高房租宣布結(jié)業(yè)。2016年8月，曾被譽(yù)為香港最有創(chuàng)意餐廳之一的NUR也因房租、員工成本以及食材問(wèn)題關(guān)門(mén)大吉。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著香港旅游業(yè)的下滑，香港房租價(jià)格持續(xù)下滑，海底撈選擇此時(shí)進(jìn)入香港是個(gè)不錯(cuò)的時(shí)機(jī)。

　　不過(guò)朱丹蓬認(rèn)為，海底撈進(jìn)入香港，房租價(jià)格可能并不是考慮的主要因素。“海底撈如果是購(gòu)買(mǎi)物業(yè)，可能會(huì)更多考慮房?jī)r(jià)問(wèn)題，如果是租用的話(huà)，憑著海底撈利潤(rùn)率，房租應(yīng)該不是主要問(wèn)題，更多應(yīng)該是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要。”

　　面臨本地化挑戰(zhàn)

　　有分析人士指出，海底撈進(jìn)軍香港的最大挑戰(zhàn)可能來(lái)自本土化運(yùn)營(yíng)。香港素有“美食天堂”之稱(chēng)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。能否在特色化與本地化之間找到平衡，真正在香港站住腳，對(duì)海底撈仍是不小挑戰(zhàn)。作為一個(gè)以服務(wù)著稱(chēng)的火鍋品牌，海底撈過(guò)于熱情的服務(wù)方式能否適應(yīng)香港居民的需要也值得關(guān)注。

　　事實(shí)上，海底撈進(jìn)軍美國(guó)、新加坡等地時(shí)，也曾遭遇水土不服、價(jià)位偏高、人手不夠等問(wèn)題。比如美國(guó)人認(rèn)為美甲服務(wù)是不衛(wèi)生的，海底撈美國(guó)店不得已砍掉這個(gè)項(xiàng)目。美國(guó)海底撈由于雇傭非工會(huì)的工人，還遭到了工人的示威。而海底撈新加坡分店開(kāi)店初期，也遭遇了人力資源短缺的困難。

　　不過(guò)，這些開(kāi)店初期遭遇的陣痛，也讓海底撈更清楚地認(rèn)識(shí)到本地化的重要性。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，每進(jìn)入一個(gè)新的國(guó)家或地區(qū)，公司都會(huì)有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。海底撈在海外開(kāi)店，都會(huì)派專(zhuān)人長(zhǎng)期進(jìn)駐當(dāng)?shù)兀{(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)和消費(fèi)習(xí)慣，形成報(bào)告反饋給總部，再由總部根據(jù)報(bào)告決定開(kāi)店方式。

????? 人性化服務(wù)助其發(fā)展

?　經(jīng)過(guò)近幾年的積累，海底撈已經(jīng)形成了相對(duì)完善的海外開(kāi)店運(yùn)營(yíng)體系，并且取得了不錯(cuò)的成績(jī)。目前，除了內(nèi)地169家直營(yíng)餐廳外，海底撈在臺(tái)灣有1家直營(yíng)餐廳。海外方面，目前已有新加坡4家、美國(guó)洛杉磯1家、韓國(guó)首爾2家和日本東京1家等直營(yíng)餐廳。從2015年的數(shù)據(jù)看，當(dāng)時(shí)7家海外直營(yíng)店總收入折合人民幣約18.4億元，相較上年增長(zhǎng)180%。而按照計(jì)劃，海底撈2017-2019年，在海外將分別新增3家、5家、5家店。

　　業(yè)內(nèi)也對(duì)海底撈進(jìn)軍香港市場(chǎng)普遍看好。有專(zhuān)家坦言，海底撈服務(wù)的精細(xì)化、人性化程度與香港餐飲業(yè)服務(wù)水平比較接近。加之內(nèi)地餐飲企業(yè)對(duì)香港餐飲業(yè)并不陌生，飲食文化接近。海底撈只需對(duì)接職業(yè)化團(tuán)隊(duì)，聘請(qǐng)港方的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)一段磨合，海底撈應(yīng)該能在香港順利發(fā)展。