近年來，在葡萄酒的釀造中，有越來越多的橡木桶(Oak Barrels)被不銹鋼罐(Stainless Steel Barrels)所代替，當然，也有一些酒莊堅持使用橡木桶進行葡萄酒釀造。今天，我們就要來說一說橡木桶和不銹鋼罐之間的事兒。

　　1橡木桶

　　橡木桶作為儲酒容器的歷史十分悠久。在不銹鋼罐還未出現之前，幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲存。

　　種類、桶型和烘烤程度等是區分不同橡木桶的基本要素，這些不同的要素也關乎到橡木桶對葡萄酒的影響。目前，橡木桶所選取的最為常用、最為流行的橡木樹種主要為歐洲地區的盧浮橡、夏橡以及主產于美國的美洲白櫟。

　　橡木桶的一個最大的好處便是能為葡萄酒提供獨有的橡木桶風味，譬如橡木、咖啡、煙草、香草和巧克力等。

　　這些橡木桶帶來的風味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合，為大多數葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。因此，盡管如今有不少葡萄酒廠在釀造葡萄酒時選擇的是不銹鋼罐，為了迎合消費者的口味，一些酒廠也會在不銹鋼罐發酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉，以期使葡萄酒中保有橡木桶風味。

　　此外，由于橡木桶是由一定數量的橡木桶板箍綁并烘烤制成，板塊與板塊之間難免存有細小的間隙，這為葡萄酒進行適當的“微氧化”提供了條件，有利于葡萄酒的自然熟成。在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質與橡木桶香氣發生反應，最終成酒的香氣也更為馥郁。目前，堅持傳統葡萄酒釀造工藝的酒莊多數仍堅持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。

　　2不銹鋼罐

　　不銹鋼罐是一種惰性容器，由不銹鋼材質鑄造而成，密封性好，有較強的耐腐性。

　　為什么不銹鋼罐的使用越來越流行呢?在很大程度上，這要歸因于不銹鋼罐的耐用性和可持續性。橡木桶的使用壽命很短，一般使用年限為三到五年，隨著使用次數增多，橡木桶會漸漸失去其原有的橡木香氣，葡萄酒的酸性也會漸漸侵蝕橡木桶。二者相比，不銹鋼罐的使用壽命就長得多了。

　　不銹鋼罐的容積一般較大，在釀造相同數量葡萄酒的情況下，不銹鋼罐比橡木桶更能節省購置成本，這也是部分酒廠選擇不銹鋼罐釀造葡萄酒的原因之一。同時，相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風味的特點，有的釀酒師認為，不銹鋼罐無味中性，能很好保有釀酒葡萄原有的個性和特色風味，所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。