日前，知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS發布了一份關于食品3D打印的研究報告，預測到2025年食品3D打印市場的全球規模將達到4.25億美元(約29.3億人民幣)，并且從2018起，其復合年增長率將高達54.75%。

雖然3D打印的食品幾年前就出現了，但迄今為止，人們對它的看法仍各不相同——有的對它嗤之以鼻，認為它只是個噱頭;有的則認為它很有趣，并且能創造出新的價值。但無論如何，這個行業目前都在快速發展著。近日，知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)就發布了一份相關的研究報告，預測到2025年，食品3D打印市場的全球規模將達到4.25億美元(約29.3億人民幣)，并且從2018起，其復合年增長率(CAGR)將高達54.75%。

首先，報告列出了這種增長的主要驅動因素： 1.人們對定制化食品的需求量在逐漸提高;2.人們逐漸意識到，增強食品的某些營養成分可以帶來更多好處。而這兩點3D打印技術均可以做到。

然后，報告指出，食品3D打印在許多垂直商業市場都擁有巨大發展前景。這些市場包括零售、面包、糖果，以及餐飲等。其中，糖果市場有望占據最大的份額，并在2018-2025年間實現最高的增長率，而這主要是因為下面幾點：

1.隨著生活水平的提高，人們對定制化糕點的需求正在快速增加，而3D打印正是制做這類糕點的最佳工具。

2.糖是一種天然營養物質，并且是人類最重要的能量來源，廣泛存在于水果、谷物、蔬菜，以及奶制品中，而3D打印技術可以根據具體需求自由做出含糖量不同的食品。當然，它也可以控制其它營養物質(比如蛋白質)的含量。

接著，報告分析了食品3D打印市場的主要地域：北美和亞太。

北美有望在2018年占據最大的份額，原因是該地區的糖果和面包類產品(包括巧克力、匹薩、漢堡等)市場非常龐大，并且對定制化食品的需求也在快速增長;亞太地區(APAC)則有望成為未來幾年中增長速度最高的，理由是這一地區擁有實際上最大的中老年人群。這類人需要更柔軟、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制做這類食品的最佳工具。

之后，報告分析了阻礙食品3D打印行業發展的因素，主要包括：

1.與傳統方式相比，以3D打印的方式來制做食品普遍速度更慢。這主要是因為后者在原料準備，設備調試，食品擠出后的冷卻固化等步驟上要花掉很多時間。

2.與傳統食品相比，3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為，口味和質地主要取決于食品的復雜化學組成，而3D打印尚無法輕易復制這種組成。

最后，報告列出了目前食品3D打印行業的最領先企業和機構，分別是美國的3D Systems、Systems And Materials Research、Beehex、Modern Meadow這4家公司;荷蘭的獨立研究機構TNO(提供食品3D打印解決方案)、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。

除此之外，這份報告還有許多其它有價值的內容，比如分析了3D打印食品在航天、軍事方面的應用等。不過也正因為如此，它的價格非常高，要5650美元(約3.89萬人民幣)。