浙江有一道農家菜“椒鹽豬頭”火了起來

• 2017年9月28日 LuYouJun來源：東南商報 273 10
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在余姚四明山鎮，在一家叫“春蕾農家樂”的小飯店里，幾乎每一桌客人都會點一道“招牌菜”——椒鹽豬頭。這道菜外焦里嫩，油而不膩，吃過的人沒有不點贊的。甚至有上海、杭州、蘇州等地的游客多次專程到這家店來品嘗這一美味。

　　進入秋季，天氣涼爽，到四明山游玩的游客絡繹不絕，每一家“農家樂”都是生意爆棚，各家店主都樂開了花。

資料圖來源于網絡

　　每逢周末客滿盈

　　上周六，記者驅車從寧波市區出發，從奉化溪口進入四明山，在盤山公路上行車約40分鐘，就來到了四明山鎮。

　　春蕾農家樂就位于四明山鎮鎮西。農家樂旁邊有一棵上百年的玉蘭樹，坐在樹下邊品農家菜邊賞秋色，有一種別樣的韻味。

　　中午時分，記者來到春蕾農家樂時，門口已停著不少汽車，從車牌上看，除了寧波的，還有上海、江蘇、臺州等地的，另外還有數十輛掛著“浙A”牌照的越野摩托車尤其引人注目。

　　老板娘翁蘇娣和兒子、媳婦正忙著給客人點菜，她笑著說：“不好意思哦，周末人多。豬頭肉還在高壓鍋里煮著呢，還要再等一會兒才能做。”隨后，翁蘇娣麻利地搬出了山里特有的烤土豆、番薯。

　　今年57歲的翁蘇娣熱情好客，在四明山鎮經營農家樂已經有十多個年頭了，也見證了四明山農家樂的變遷。

　　“二十多年前，我跟著我媽媽在鎮里經營早餐。十多年前，進四明山旅游的人開始多起來，當時鎮里還沒人辦農家樂，偶爾有游客會尋到我家來吃飯。我便和老伴商量著做起了生意。這些年隨著旅游業的開發，我們的店面也擴大了，現在店里已有十多張桌子，周末人多的時候，要翻臺好幾次。”翁蘇娣告訴記者。

　　“這里價格還算實惠，滿滿一桌農家菜五六百元，在城里估計要賣到上千元。”當天到店里用餐的游客王先生告訴記者。

　　椒鹽豬頭引客來

　　談起店里的招牌菜——椒鹽豬頭，翁蘇娣說是緣于一次偶然的機會。大概六七年前，她和朋友去嵊州覆卮山景區游玩，就餐時吃到了這道菜，覺得很不錯。經多方打聽后，她請了當地一位廚師來自己的農家樂做這道菜，慢慢地，她自己也學會了烹制。自從有了這個“招牌菜”，春蕾農家樂的生意越來越好，很多人是沖著這道菜慕名而來的。

　　說話間，豬頭已經煮好了，翁蘇娣麻利地從高壓鍋里拿出豬頭，放在盤子里，一個豬頭已經事先切成了兩半，一半做一份。制作過程非常簡單，先倒上滿滿一鍋油，大火燒開，將半片豬頭放入，炸至金黃色，翻個面再炸，就可以出鍋裝盤了，再將青椒、紅椒、洋蔥等配料放入油鍋中翻炒幾下，然后迅速澆淋在豬頭上，再撒上一些椒鹽、蔥花，一道香氣撲鼻的椒鹽豬頭便做好了。記者用小刀切下一塊，放入嘴里，又嫩又脆，咸香微辣，而且不油膩，不粘牙，味道確實頂呱呱。

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　　“做這個菜其實也沒什么難度，主要是火候，豬頭肉一定要煮得熟透，這樣才能保證它的脆和嫩。”翁蘇娣說，絕大多數游客品嘗后對這道菜贊不絕口，有些上海、杭州的游客甚至多次來她店里，就是為了這一口外脆里嫩的豬頭肉。

　　翁蘇娣告訴記者，平時她會買幾只山里人家自己養的土豬，客人多的時候，她就提前去菜場里預訂好。椒鹽豬頭的價格很實惠，88元一份，這些年來一直沒提過價。

　　吃完不忘帶土產

　　采訪中，記者看到店里除了椒鹽豬頭，還有番薯餅、野雞蛋、紅燒溪坑魚、白斬雞、爆炒黃鱔絲等色香味俱全的山區農家菜。每到秋冬季，翁蘇娣還會到山里收購各種農產品，因為不少食客除了來品嘗美味，臨走時還要帶些柿子、番薯棗子、土雞回家。

　　“山里的土雞都是放養的，肉質非常鮮美。還有紅燒蹄髈、高山蕨菜、溪坑魚也都值得一嘗。”翁蘇娣推薦了幾個菜，“如果不開車，不少食客還會來品幾口四明山的酒。野獼猴桃酒營養價值很高，而蘭花酒則有一股清香，回味甘甜。”翁蘇娣告訴記者，每年打獵季節，四明山上還能買到野味，但是“這個是要跟當地人提前預約的”。

　　四明山上還盛產番薯棗子。每年冬季，當地翁蘇娣會用土法烘制番薯棗子。“番薯棗子都是用小個頭番薯做的，烘出來都是乒乓球大小，一口一個當零食吃。”翁蘇娣告訴記者。

　　菜好服務也周全

　　到四明山旅游的人越來越多，春蕾農家樂的生意也越來越火。翁蘇娣的兒子、兒媳婦都回到家里幫忙。“大學學的是工商管理，在寧波一家企業工作。這幾年山里的旅游環境在變好，家里也缺幫手，我便辭職回家專職做農家樂。”翁蘇娣的兒子告訴記者。

　　記者來到店外，看到旁邊正在造房子，原來翁蘇娣的農家樂準備擴大經營規模了。“如今每到周末游客更多，不少食客需要等候才能用餐，所以我們考慮擴張店面，以后可以一次性開出20多桌，同時讓上百人用餐。”翁蘇娣向記者介紹。

　　“我們也算是四明山上的一個‘門面’了，菜好吃，服務也要跟上。最近幾年，余姚婦聯、旅游部門以及鎮里也會定期給我們培訓，我們學了些禮儀服務方面的內容，為的是能夠給游客提供更加優質的服務。”翁蘇娣的臉上充滿了期待。

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