到2020年，外賣市場銷售額將達到7000億，外賣用戶將達到6億人，每10元的餐飲消費中，就有1.4元是外賣產生的。
外賣行業深入人心，人們的消費習慣早已改變。據中國烹飪協會、外賣平臺“餓了么”、艾瑞咨詢聯合發布的外賣大數據及外賣行業洞察報告顯示，到2020年，外賣市場銷售額將達到7000億，外賣用戶將達到6億人，每10元的餐飲消費中，就有1.4元是外賣產生的，外賣已經成為餐飲的第三極，外賣在2016年增速高達361%，而且未來三年還會高速增長，這意味著，外賣至少還有三年的紅利期，外賣目前還是餐飲的創業大風口。
那么，外賣現階段該如何切入?
在搞清楚這個問題之前，我們要先搞清楚一件事!
首先，外賣用戶的現在的最大的痛點是什么?
一、金百萬：最大的痛點是性價比
具有26年歷史，北京大眾烤鴨的代表品牌金百萬創始人鄧超，一個傳統大型中餐企業的創始人，摸索出了一套非常行之有效的方法，把外賣一年做到了3 個億，2017年更有可能達到6-8億元，成為中餐外賣的第一品牌!
他發現，外賣這個市場是美團、餓了么、百度外賣高額補貼迅速催熟的市場，是價格敏感性的市場，外賣要想做好，關鍵在于性價比。同樣的價格做得好吃或者同樣的口味之下做得比別人便宜，才能贏得消費者支持。
這樣做起來是有矛盾的。為什么呢?如果要求好吃，那么肯定是中餐炒菜好吃，大師傅一鍋一鍋小炒符合中國人的胃需求。
中餐的核心是高溫，通過高溫把物質當中的蛋白質揮發出來產生香氣，高溫爆炒，才能產生均勻的熱交換，味道才好。
但工業化或中央廚房炒出來的，食材量太大，熱交換不充分，就不好吃了。中央廚房有效率、有產能，沒有口味。
如果用大師傅做菜來做外賣，有口味，卻沒有產能和效率，成本高，價格肯定高。這是外賣的最大矛盾。
鄧超興奮的發現，自己以前研制的智能鍋，正好解決了這個問題。智能炒鍋把廚師的烹飪流程變成計算機算法寫入智能炒鍋，用智能炒鍋來替代廚師。
一個操作員可以控制5-8臺鍋， 這也就是說一個操作員相當于5-8名廚師，產能提升的同時人工成本也降下來了，金百萬外賣產品的性價比也由此產生。相當于把一個人的效率提升了8倍，而這個人的成本，只有大廚的三分之一。
鄧超立即在幾家店面展開實驗，金百萬做的外賣，即便宜，又好吃，加上二十多年的品牌背書，效果出奇的好。
金百萬單店月外賣營業額，最高的店面一家店可以達到120萬。很多甚至超過了堂食的銷售額。而這每月120萬，對于餐飲企業而言，完全是一個增量，相當于新開了一個餐廳。
金百萬的外賣，因為解決了最大的痛點，銷量呈幾何級數增長，在短短的一年時間，銷量就達到了近3億元，2017年，預計會達到6-8億元，相當于利用外賣，再造了一個餐飲百強企業(餐飲百強的入圍門檻是4億元)，而且更為重要的時，金百萬在這一樣年中，通過自己的三十多家餐廳的外賣運營實踐，在運營線上流量、菜品研發、菜品更新、物流配送、平臺協調方面形成了一整套完整的外賣運營模式，簡稱金百萬外賣模式，不但自己餐廳可以用，而且可以和其它餐廳共享使用，盤活與共享市面上現有餐廳的產能。
金百萬現在的工作重點就是幫助餐飲企業發展線上外賣。在北京，與金百萬合作的餐廳已經達到一百多家餐飲。
很多瀕臨倒閉的餐廳，自己不會做外賣，因為和金百萬合作，每個月的外賣銷售額超過了堂食，已經起死回生!
二、海底撈：最大的痛點是服務
海底撈的線上，和線下一樣，認為最大的痛點是服務。而且海底撈認為三大外賣平臺的送餐服務不能達到海底撈的服務標準，于是，海底撈自建了配送平臺和配送隊伍。
目前，海底撈在全國有93家外送店，其中有十多家是獨立的配送站，剩下的則依附于門店。不過，海底撈的目標是最終實現配送站全部獨立。目前海底撈外送的訂購渠道有官方微信號、海底撈400熱線、三大外賣平臺(百度外賣、餓了么、美團)等途徑，自有平臺和第三方平臺的訂單量基本是1：1。
海底撈一切以服務為先，只要能夠服務好，回頭客自然會多，業績自然也就上去了。按照這種思路來看，海底撈的近年的自建外賣平臺其實是將自己的經營之道融合的商業決策之中，是為了給用戶提供更好的服務的一種行為。當市場確實有需要海底撈外賣的客戶存在時，那便是海底撈服務理念的價值體現。
海底撈的外賣在緊持了兩年之后，突破了2億元大關，逐步開始實現贏利!
三、精準聚焦人群，專注白領外賣
外賣的最大市場是城市白領，白領的最大剛需是午餐。
優糧生活精準聚焦于這個市場，并且以迎合白領的品味的“高顏值”切入，獲得巨大成功，一年開店40多家。
優糧生活的單店標配基本配置為：50平米廚房場地;3-5名工人，其中廚師1名、打包員若干。食材及料包在中央工廠完成切配后，統一分發至各站點廚房完成最后炒制、包裝及配送。
不需要前廳、服務員、餐具，在裝修方面也可大大簡化，所以相較于堂食，外賣模式節省了大量的人力及物業租金成本。未來，人力及物業費用持續升高，外賣在成本方面的優勢也有明顯體現。
四、總結
企業戰略管理之父邁克·波特說，企業有三大戰略：低成本、差異化、聚焦。我們從外賣市場這三家比較成功的企業的成功經驗來說，也完全符合戰略大師的理論。
切入外賣市場，獲取創業成功，這三個方向都可以選擇，關鍵是在選定一個方向后，要堅定的執行下去，做到極致!
細分市場研究 可行性研究 商業計劃書 專項市場調研 兼并重組研究 IPO上市咨詢 產業園區規劃 十三五規劃
中研網 發現資訊的價值
研究院 掌握產業最新情報 中研網是中國領先的綜合經濟門戶，聚焦產業、科技、創新等研究領域，致力于為中高端人士提供最具權威性的產業資訊。每天對全球產業經濟新聞進行及時追蹤報道，并對熱點行業專題探討及深入評析。以獨到的專業視角，全力打造中國權威的經濟研究、決策支持平臺！
廣告、內容合作請點這里尋求合作
近日，沃爾瑪和京東到家共同發布合作1周年的增長數據，同時宣布新城市推廣計劃。在剛剛過去的9月份，沃爾瑪在京東到家...
美團點評今日宣布完成新一輪40億美元融資，投后估值300億美元。 此次融資由騰訊領投，引入了新的戰略投資方The Pric...
這不，格力電器又來事了。在家電領域，乃至整個資本市場，格力電器(000651，SZ)無疑都是最受關注的明星企業。今年96...
對于家電實體店來說，似乎好日子已經等來了。因為最近一年多來，以京東、阿里為代表的電商巨頭，最大的動作就是轉戰線...
京東放出大招啦!雙十一，原本和京東無任何關聯，但就在昨天京東讓全國剁手黨們一片熱議! 是的，就在昨天，離“雙十一...
據悉， 北京時間今天(10月18日)晚間，趣店集團將會在美國紐交所正式掛牌交易。趣店的各路股東、重要合作方已經悉數...
6億外賣用戶 7000億外賣銷售額 外賣現階段該如何切入? 
