Eataly超市：打造差異化優勢 拓展供應鏈服務 推進數字化轉型

• 2017年10月23日 lihuizhen來源：現代物流報 1241 81
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試問Eataly有多受歡迎?先來看看下面這組銷售數據：2010年銷售額約2.2億歐元，2015年是3.8億歐元，并計劃在2017-2018年左右上市。

在實體經濟都不被看好的今天，國外卻有一家超市備受消費者青睞，似乎絲毫沒有受到電商的影響一般，它就是來自意大利的“美食界宜家”——Eataly。

試問Eataly有多受歡迎?先來看看下面這組銷售數據：2010年銷售額約2.2億歐元，2015年是3.8億歐元，并計劃在2017-2018年左右上市。

然而，比銷售數據更具有說服力的是：當Eataly在紐約城開幕時，僅僅周六一天，就有12800人涌進購物，平均每分鐘客流量可達17人。

那么，為什么Eataly如此受人歡迎?這家超市到底有何特別之處?

戰略與定位：打造差異化優勢

Eataly雖然是一家大型連鎖超市，但卻與主流連鎖超市有著本質的差異：

①商品供應鏈不同：一般來說，主流超市在采購標準產品方面，通常喜歡與大型供應商或經銷商合作。與之不同的是，Eataly則喜歡直采極具特色的手工產品，并且更加注重與小型供應商合作。因為在Eataly看來，這種采購模式在價格、質量、信譽等方面都具有很大的優勢。

首先，Eataly直接與供應商進行交易，減少了進貨渠道中的不必要環節，因此可以大大降低流通成本，并提升供應鏈效率。而隨之的商品價格也就相對較低，因此能夠吸引更多的消費者，從而增加超市的銷售額和利潤。

其次，由于小型供應商通常集中精力針對有限品項持續開發升級，因此能夠為Eataly提供獨特的高質商品，并且可以做到從種植到銷售全方位的安全監控，這從根本上保障了產品的質量與安全，從而可以更好地滿足消費者的需求。

再則，Eataly直采極具特色的手工產品，既提供了品牌和質量，又提供了非常低廉的價格，這就是為什么Eataly的商品價格往往要比同類品牌商品更加便宜的原因。

②品類配置不同：絕大多數主流超市認為，能夠提供品類齊全的商品，是獲得顧客信賴的一種方式。但Eataly在意大利內專注提供個性化的手工產品，而在其他國家則專注能體現意大利特色的少量品類，將每個品類做深做精，從而更加凸顯自身的專業化水平。

③售賣方式不同：與主流超市只售賣商品不同的是，Eataly以意大利美食專家的形象自居，通過標識、標牌或標語、課程等多種途徑教育顧客，使其改變對食物的認知，從而培養顧客成為自己的粉絲。

④場所功能不同：一般的主流超市只能滿足購物的功能，而Eataly卻融合了“超市+餐飲”的理念。一方面，Eataly作為一家超市，可以為顧客提供各種食品和餐飲調料;另一方面，這家超市還提供培訓服務，包括烹飪課、品酒，以及小孩和老人的免費培訓。

Eataly通過提供多樣化的飲食空間與烹飪教室，將購物、飲食、學習融合進一個場所，賦予了這個場所社交性與娛樂性，引導顧客感受優質的意大利食品的魅力。而這種“超市+餐飲”的創新理念，正是阿里系“盒馬鮮生”與永輝的“超級物種”所紛紛效仿的!

此外，為了展示其食材的新鮮和高品質，Eataly還設立了一個“周五供應商日”。每逢周五，Eataly便邀請一些原材料供應商為顧客講解食材的培育過程，并解答顧客的所有疑問。凡是參與互動活動的顧客，當場購買食材就可以獲得一定的折扣。

而最重要的是，諸多的個性與特色，讓Eataly持續獲得了豐厚的收入，為其繼續在世界范圍內的擴張提供了堅實的保障。

模式與創新：拓展供應鏈服務

除了上述差異化競爭優勢之外，Eataly在商業模式上還具有一些顛覆性創新：

顛覆一：用社交媒體PK電商的快節奏。為了迎合意大利本土的生活節奏，Eataly還設立了不少特別的日子來宣揚“慢生活”理念，通過在社交媒體平臺上的轟炸式宣傳，不斷激發人們前來消費的欲望。

比如，Eataly發明出來了一個奇怪的節日，叫“反情人節”，如果你是單身，在情人節當天沒有地方浪漫，那么，就可以來Eataly的屋頂餐廳參加狂歡活動。

顛覆二：把線下體驗做到“變態”。為了打造極致的用戶體驗，Eataly可謂是絞盡腦汁。就拿店面設計來說，Eataly一般的門店都在5000平方英尺左右，和普通超市不同的是，顧客一進入超市就能看到收銀臺;再加上簡明的櫥柜，用戶體驗做得非常完整。

比如，當你進入餐廳，一眼就能看到鮮肉冷藏柜，讓食客立即感受到料理的新鮮程度。而靠近烤肉邊上的冷柜一般是空的，這樣客人就會覺得這里的東西賣得很快，再往里走，就能看到盛放著各種肉類的冷柜。而肉類旁邊往往會擺上種類繁多的美酒，吃肉怎么可以不喝酒呢?

簡而言之，這樣的設計和“慢食”的理念非常契合，在這些煥發新顏的舊建筑中用餐，顧客很容易產生時光悠長，生活美好的感覺。

擴張與優化：推進數字化轉型

基于以上發展優勢，Eataly還將進一步挖掘自己的商業價值。

①版圖擴張：現如今，Eataly已經在意大利本土的主要城市開設了許多零售門店，并且還計劃開設更多，它擴張的野心更是遍布了全球各地，從俄羅斯到美國，從丹麥到中東……

2017年1月，Eataly投資了約200萬歐元翻新AnticoMagazzino Vini作為Trieste(的里雅斯特，意大利北部城市)店的店址。與此同時，還投入了大量的財力、物力與人力，對各個門店的物流、信息系統、組織結構進行升級換代，以實現更高效的運營。

至于Eataly在海外的擴張，據悉，最近新開的兩家門店將分別位于美國洛杉磯和瑞典斯德哥爾摩。未來，Eataly還會以每年開設3-5家新店的速度占領全球市場。同時，Eataly也在朝著2018年上市的目標而努力奮斗著。

②體系優化：而另一塊不容忽視的投資，則在于數字化后臺和電商平臺的開拓。

鑒于Eataly在2016年對數字化和電商平臺的搭建付出了“卓絕”的努力，小編有理由相信，這一舉措將成為該高端美食集市運營商的下一個里程碑，并為Eataly實現5億歐元年銷售額的目標夯實基礎。

總之，在實體超市陷入“關店潮”的今天，Eataly用它的成功實踐給我們的啟示是：做好供應鏈管理，用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗留住用戶。

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