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中餐的品類繁多，火鍋是一個萬億級的品類，小肥羊和海底撈在起步的時候，都做對了，選擇了一個正確的品類。品類只有一個趨勢，進化或者是分化，那就是變化。品類只有一個趨勢，那就是不斷地在變化。
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司于1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為中華火鍋第一股。2011年11月7日，中國商務部批準百勝餐飲集團收購小肥羊集團有限公司計劃。
小肥羊利用三年時間，快速布局全國，成為"中華火鍋第一股"!然而，伴隨著穩扎穩打的海底撈的崛起，小肥羊又很快衰落，令人唏噓不己。但發掘這兩個強勢品牌一起一落背后的趨勢和規律，卻為我們餐飲人創業和轉型提供了非常有價值的借鑒和學習!
一、品牌迅速衰落和崛起的兩大原因
中餐的品類繁多，火鍋是一個萬億級的品類，小肥羊和海底撈在起步的時候，都做對了，選擇了一個正確的品類。品類只有一個趨勢，進化或者是分化，那就是變化。品類只有一個趨勢，那就是不斷地在變化。
所有衰亡的或死亡的品牌，最后都有兩個原因：
1、沒有跟上物種進化的趨勢。小肥羊就是這么衰落的，沒有跟上物種進化的歷史趨勢，所以就會衰落;
2、沒有及時應對物種分化帶來的挑戰，也會衰亡。
第一，沒有跟上品類進化的趨勢，第二沒有及時地應對新品類對你的打擊。新品類有可能對你原有的品類進行攻擊。
所有新銳的品牌，所有躍起的品牌都是因為兩個原因，第一個及時地發現了品類進化帶來的機會。第二，及時地利用分化創造了新的強勢品類，利用趨勢做大做強了一個新品類。所以成功的餐飲品牌大部分都是因為這兩種情況，從長期來看是這樣的。
由于新技術、新工具的出現，品類快速在進行"革命"，在不斷的升級，在不斷的分化!經典的品牌，開了好多年的品牌，它們怎么活下來的?不是說要進化嗎?所有歷經百年的品牌，并非一成不變的，而是跟上時代的趨勢，與時俱進，同時還保留它原有的特色。如果你簡單地認為一個老品牌，一個強大的品牌，可以永遠不變，永遠站在潮頭，那你就錯了，這樣的品牌，必然被淘汰!
選擇品類方向，遠遠大于努力實干。
所以有根基，不如選擇好的品類，選擇品類的最佳切入時機。
二、海底撈PK小肥羊：宴請特性的把握
以火鍋為例做一些深度的分析和剖析。海底撈PK小肥羊，海底撈看到了在當年整個火鍋行業需要品類升級，因為當初主流是火鍋，宴請主流是火鍋，老百姓宴請的，主流那個時候就是小肥羊火鍋。所以北京小肥羊市場很大。
那么海底撈它看到了宴請不能老是嘈嘈雜雜，亂七八糟那種場景，因為2000年之后，中國的消費水平一直在提高。小肥羊還依然是大通道式的，它的服務都沒有跟得上品類的進化和內在需求，所以海底撈用服務為特點，暗和了品類升級的趨勢，暗和了中國人對火鍋這個品類升級的強烈需求的趨勢，雖有智慧，不如乘勢;雖有根基，不如待時。他們一開始最早都是靠宴請這個物種，宴請的特性很強。而且最終海底撈的宴請特性大于了小肥羊的宴請特性，真正擊敗小肥羊的是，海底撈的宴請特性樹立得遠遠超過小肥羊!
海底撈在正確的時間點，順勢而為。
三、小肥羊得天獨厚的優勢：羊肉火鍋的主流認知
曾經和現在的老大，小肥羊內蒙羔羊肉，才是真正成為中國火鍋第一品牌，最強有力的特性!在中國大部分省份，成功建立了"火鍋羊肉"的主流認知。
四、在勢能最高的市場：北京，成就霸業!
成功都是有成功的共同特征，無論小肥羊和海底撈真正崛起，真正成功，在北京才能成王成霸，這是它倆共同的特點。
五：都有最強的消費者認知，內蒙和四川
他們兩個一個來自于內蒙，一個來自于四川，這是兩個最強的特性。中國最大的火鍋品牌來自四川，曾經來自內蒙古，這不是必然，偶然中有其必然。
六、火鍋的未來：持續的分化
在消費者的心智中，火鍋品類的分化處于初級階段，當前品類分化，比如說現象各地出來了雞火鍋、魚火鍋，高端火鍋、香草火鍋、毛肚火鍋、柜臺小火鍋等等，這些品類都會逐漸強大，在未來，非常有可能，有一個品類做大做強，成為主流品類，像新辣道魚火鍋，現在已經成為主流品類!像呷哺呷哺，快餐火鍋已經走向全國，而且模式較海底撈輕，很可能真正通超越海底撈的，就是呷哺!
餐飲品牌智庫認為，抓住品類升級和品類分化的歷史機遇，才是打造強勢品牌的有效途徑，餐飲人創業和轉型，選擇遠遠大努力!
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