天津煎餅馃子協會稱“五一”前后將出標準

• 2018年4月25日 FanTianQing來源：網易新聞 412 20
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天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會舉辦會員代表大會，宣布天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會正式成立。天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴告訴記者，煎餅馃子協會將準備于五一前后正式推出天津煎餅馃子團體標準。

天津煎餅馃子協會稱“五一”前后將出標準。詳情如何？

“一個雞蛋倆雞蛋？” “倆雞蛋”；“馃子還是果篦兒？” “馃子”。這是流傳于天津街頭巷尾的城市暗語，每天在一個個煎餅馃子攤前上演著這樣的對話。隨著近日有關“買煎餅充值3000元VIP免排隊”、“78元天價煎餅”、“大學生回母校賣煎餅月入13萬”等新聞的爆出，煎餅馃子這個從天津走向全國的特色小吃，除了走入人們的胃里也走入了更多人的目光中。

日前，天津政務網消息：天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會舉辦會員代表大會，宣布天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會正式成立。天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴告訴記者，煎餅馃子協會將準備于五一前后正式推出天津煎餅馃子團體標準。

天津城離不開煎餅，成立協會將規范標準

天津城，每天早晨是在煎餅馃子飄出的熱氣與油香中醒來的。吃上一個熱騰騰的煎餅馃子早已成為天津人起床后的一種生活方式，而在攤煎餅馃子這件事上，天津人有著近乎潔癖般的嚴苛要求。早年間，攤煎餅馃子都是自帶雞蛋，大爺大媽一早起來，手里就拿著兩個雞蛋開始排隊，先到先放，排隊和諧有序，演變到后來，多放蛋也是身份的象征，誰加的雞蛋多，自然也意味著生活殷實，那地位也就高些。

在吃這件事上，天津的生活方式就如同天津話一樣，是我國文化的一座孤島，它自成一體，桀驁不馴，和周邊省市格格不入。在天津人看來，一套正宗的天津煎餅馃子里裹著的只有兩種東西，馃子或者果篦（兒），馃子就是油條，果篦就是薄脆，而如果你的煎餅馃子里加了麻醬、生菜甚至火腿，那天津的老少爺們可能就得給您說道說道了，“您介是嘛玩兒！”。

你要說只加油條就是正宗的了，那也還不對，“純綠豆面兒的！那才正宗，老味兒！”郭德綱也曾這樣在相聲里評論煎餅馃子，“白面攤的，攤完疊起來那么大個，跟被窩似的，里邊擱一果蓖，火柴盒那么大，卷吧往里邊，疊的跟棉褲似的。咬一口沾上牙堂子，拿火筷子往下捅?！睂Υ苏f法，天津人更是大為贊同。

據某資訊企業發布的2016年天津消費大數據顯示，全國用戶對天津本地小吃關注度最高的是煎餅馃子。近年來，煎餅馃子的發展勢頭不可謂不勝，在網絡上流傳著不少有關煎餅的新聞事件，都能體會到煎餅行業的興盛，而站在該行業頂端的“黃太吉”，自2012年興起品牌連鎖煎餅店以來，曾憑借互聯網營銷火爆一時，公司估值也一度達到12億元。不僅國內，美國也出現了煎餅馃子店，一套售價在20-30美元不等。

不過，隨著煎餅馃子越傳越遠，做法也逐漸變得五花八門?，F在天津的煎餅馃子什么樣的都有，有的加入了醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的還加入了花生、生菜、火腿，“煎餅馃子變成可以‘夾一切’的大餅?！鄙碳覟榱擞洗蟊姡谕瞥隽烁鞣N口味的同時，價格也水漲船高，有動不動20多元的鱈魚煎餅、雞柳煎餅，甚至出現了78元的“至尊遼參煎餅”。

為了維護本土的“老味道”不至于丟失，天津市餐飲行業協會成立了“煎餅馃子分會”，并準備于五一前后正式推出天津煎餅馃子團體標準。

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