蘭州牛肉拉面定"行規" 蘭州拉面擬規模化進軍北美市場

• 2018年6月27日 FanTianQing來源：新浪新聞、網易新聞 1495 99
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“今年將在美國、加拿大、墨西哥各開設一家蘭州牛肉拉面館，明年開設十家，目標是‘百家’”。中美友好城市促進會會長應持榮稱，“要向海外推廣拉面文化，讓北美的年輕人通過拉面進而了解中國。”

（圖片源于網絡）

“今年將在美國、加拿大、墨西哥各開設一家蘭州牛肉拉面館，明年開設十家，目標是‘百家’”。26日，中美友好城市促進會會長應持榮接受媒體專訪時稱，“要向海外推廣拉面文化，讓北美的年輕人通過拉面進而了解中國。”

應持榮口中的蘭州牛肉拉面，被評為“中國十大面條”。在蘭州本地，居民稱謂其“牛肉面”或“牛大”，基本不帶“拉”字，點面時僅說一種“面形”，比如：三細、二細、毛細、韭葉、大寬等。

“愛上拉面味道”的應持榮此次來蘭州，代表北美蘭州拉面餐飲文化集團同蘭州牛肉拉面行業協會簽訂了國際友好合作協議，還與金味德牛肉面文化產業集團簽訂了意向性合作協議。今年，將在北美三國各開設一家蘭州牛肉面館，明年開設十家，未來是“百家”。

根據協議，還將成立拉面研究院，進一步對拉面專題研究。

應持榮說，有意邀請好萊塢導演與編劇來蘭州，以美國人的視覺拍一部關于拉面的宣傳片，把這豐富的文化底蘊傳播到海外。

“蘭州牛肉拉面價格低廉，營養豐富，是包含面條、牛肉、蔬菜、清湯的速食，加之拉面動作猶如藝術表演。”應持榮認為，當美國年輕人看到這碗面，會拍照上傳到facebook或者Instagram。

“聞名不如見‘面’。我專程為一碗面來蘭州，尋找正宗的味道。”應持榮身兼美國華人商會榮譽會長、中美投資博覽會主席、美國投資協會會長等數職。提及“北美蘭州拉面飲食文化集團董事長”這一最新身份，他頗為得意，“當下最重要的事，盡自己最大能力讓拉面漂洋過海升級成為‘麥當勞’般的快餐連鎖店。”

聽說清晨第一鍋的拉面最入味，應持榮來蘭州的第一件要事：凌晨4點在牛肉面館門前排隊。“沒想到的是，面館5點半才開門，我只能在餐館里幫老板擦桌子。”應持榮說，美味值得等待。

面館正式營業后，一幫排隊的年輕人得知應持榮從國外來，多位熱情的小伙子提出要“請客”。應持榮笑著說，“蘭州人很熱情，如一碗牛肉面般清澈見底，淳樸可愛。”

蘭州牛肉拉面定"行規" 原湯和水比例不得大于1比2

23日，蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民在2018中國面條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉面經營規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日，2018中國面條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數十種享譽全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱為“牛肉面”或“牛大”，是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉面更好地發展，博覽會期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺正式上線，結合大數據和“互聯網＋”，蘭州建成蘭州牛肉拉面大數據中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經過了反復論證和對三十余戶企業的60次取樣調查后，蘭州牛肉面協會制定發布了《蘭州牛肉拉面行業規范標準》，將作為行業標準試行。

《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。

服務標準方面包括規范前后堂員工統一著裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

甘肅省商務廳副廳長任福康提出，除規定行業標準，利用大數據保護傳統“拉面文化”之外，蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉面產業體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。

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