四“鮮”將成南京“小龍蝦經濟”新寵 國聯與桐梓湖成立合資公司

• 2018年11月20日 WangYu來源：中國農業網 401 19
• 繁體

• 

  投資與產出不成正比，現代農業示范園企業如何做出正確的投資規劃和戰略選擇？

  現代農業示范園行業研究報告主要分析了現代農業示范園行業的市場規模、現代農業示范園市場供需求狀況、現代農業示范園市場競爭狀況和現代農業示范園主要企業經營情況，同時對現代農業示范園行業...

近年來，單品餐飲的爆發式增長是國內餐飲業最顯著的特色之一。在這波新浪潮中，小龍蝦是不得不提的“現象級”爆紅產品。

年消費小龍蝦萬噸以上，這四“鮮”將成南京“小龍蝦經濟”新寵

近年來，單品餐飲的爆發式增長是國內餐飲業最顯著的特色之一。在這波新浪潮中，小龍蝦是不得不提的“現象級”爆紅產品。統計顯示，2017年龍蝦產業經濟總收入高達2000億元，其中以餐飲服務為主的第三產業總產值占比超過一半，高達1010億元。南京，在其中起到了不容忽視的作用。江蘇是龍蝦的主產地之一，盱眙龍蝦全國知名。坐擁地利的南京不僅是龍蝦消費發源地之一，也是消費量每年在萬噸以上的少數城市之一。

從夜宵排擋到品牌餐飲、星級酒店，小龍蝦都是不少南京人的必點菜品;十三香小龍蝦、冰鎮小龍蝦……不少新口味也是源自江蘇，經由南京等地擴散全國。然而，高增長的“野蠻生長”后，必然是市場的調整和升級迭代。小龍蝦經濟迎來“品牌時代”和“新零售時代”，要想在未來的激烈競爭中屹立潮頭，這四“鮮”或將成為關鍵所在!

1、蝦“鮮”，食材安全是根本

食材，是餐飲業的生命線。小龍蝦好吃，但參差不齊的品質和不確定的食品安全隱患是不少消費者心中的隱憂。另一方面，2017、2018連續兩年，小龍蝦市場都在旺季出現“蝦荒”，原料價格大幅上漲，連主產區都大范圍缺貨，讓不少老板利潤受損，甚至只能坐失商機。

因此，小龍蝦行業的頭部品牌已積極向供應端擴張，以圖從高品質和穩供應兩方面保證食材安全。比如南京本地知名品牌小胖子功夫龍蝦，就率先推出了龍蝦原料高標準，并投資數千萬元建立大規模的小龍蝦苗種選育繁育中心，每年繁育優質蝦苗上億尾，讓直營和加盟門店都能全部使用“從池塘到餐桌”的高品質鮮蝦。

2、味“鮮”，龍蝦+本味時代崛起

歷經多年發展，目前市面上的小龍蝦已經有了相當完備的口味體系：有重麻、重辣、重油、重色的麻辣小龍蝦、油燜大蝦、干鍋龍蝦;相對清淡注重原味的十三香龍蝦、蒜蓉龍蝦、清蒸龍蝦、冰鎮龍蝦;還有獨具特色的梅干菜龍蝦、醬骨龍蝦、泡菜龍蝦、咸蛋黃焗龍蝦等等。富有進取精神的餐飲品牌們還在不斷推陳出新，打造出更多的新口味和新體驗。

不過，江蘇省餐飲行業協會的《2018餐飲業龍蝦消費報告》指出，市場對小龍蝦口味的偏好，正從“重口型”轉向“品鮮型”。“小龍蝦經濟”開始從“龍蝦+調料”時代轉向“龍蝦+本味”時代，熟熗、冰鎮、清水、蒜蓉龍蝦漸成市場主流。因此，未來的小龍蝦市場，“鮮”口體系或將成為眾多餐企下一步開拓和搶占的主戰場。

3、話題“鮮”，會“炒”才能紅

隨著小龍蝦市場步入品牌時代，“贏家通吃”的馬太效應將愈加明顯。成功的品牌，不僅要會炒蝦，更要會“自炒”，打造出獨到的品牌特色，會“炒”才能紅。

比如大鉗門·有間蝦鋪的招牌菜“大鍋油燜蝦”，就是用一口直徑一米多的大鍋現場演繹炒制，強烈的視覺效果極具吸客能力和快速傳播性，一年累計銷售30萬份。

4、模式“鮮”，跑步進入新零售時代

小龍蝦能成為爆款單品，源于它天然具備“新零售”基因。單品消費目的性強，決策成本低，體驗感好，是近年崛起的主要原因。但要想成為爆款，單品自身必須具備“新零售”基因：① 操作簡單，易于標準化;② 能快速復制，可以規模化、集中化生產;③ 消費場景多樣，能突破一定的溫度、時空限制;④ 品類有較大延伸空間，能形成多樣化的系列和組合。

前兩者讓單品可以被規范化標準化，易于占領和開拓市場，決定了零售化的可能性;后兩者定調單品的市場空間和天花板，決定了零售化的規模。四大基因兼備，是小龍蝦脫穎而出的重要原因。未來，誰能最大化限度地利用好這四大基因，用新零售助力發展，誰就能更好占領小龍蝦市場的高地。

據悉，小胖子功夫龍蝦、有間蝦鋪都將在下周參加盟享加中國特許加盟展·南京站，對外招募加盟商。盟享加中國特許加盟展是由中國連鎖經營協會支持辦立的專業加盟展，是全球極有影響力的行業展會，將在11月23-25日舉辦其今年最后一站，展會上將有來自全球的餐飲、零售、教育、服務業品牌參展?？申P注其官網或官微(中國特許展)了解展會詳情。

國聯與桐梓湖成立合資公司 長江經濟帶小龍蝦全產業鏈布局再下一城

國聯水產(300094.SZ)11月13日晚間發布公告稱，公司已與湖北桐梓湖食品股份有限公司簽訂《合資協議書》，在荊州市監利縣與湖北桐梓湖食品股份有限公司共同成立合資公司，國聯控股60%股份，合資公司首期投資金額為1億元。

該投資項目是國聯水產沿長江經濟帶的小龍蝦全產業鏈的第二個布局。此前與益陽政府簽訂了《招商引資協議書》，通過益陽市政府的支持，國聯與當地水產企業合作成立合資公司。預計合資企業前期日產小龍蝦成品量為150噸/天，合資公司投產后第一期產值達到5億元以上，第二期產值達到10億以上。

國聯水產認為，本次合作有利于充分發掘雙方在各自領域的資源優勢，聯合整合發展小龍蝦產業，實現優勢互補、合作共贏，有利于公司打造沿長江經濟帶的小龍蝦全產業鏈，進一步優化公司產品結構，提升公司盈利能力，符合公司未來發展戰略。

在宏觀經濟放緩的背景下，小龍蝦產業以其高歌猛進的增長成為為數不多的高增長行業，吸引著包括上市公司在內的各路資本紛紛涌入。依據《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》，2017年全國小龍蝦行業的社會經濟總產值達到2685億元，同比增長83.15%，并且小龍蝦仍存在巨大的供應缺口，未來增長潛力十分巨大。目前，已有國聯水產(300094)、安井食品(603345)和周黑鴨(01458)等上市公司相繼布局小龍蝦產業。

國聯水產作為年營業額超過40億元的對蝦大王，在新品研發、品質管控、食品安全保障等方面具有無可比擬的優勢，在渠道方面也與海底撈、外婆家、天貓超市、易果生鮮、京東、盒馬鮮生、永輝超市、沃爾瑪等眾多餐飲、電商、商超渠道建立了長期合作關系，渠道優勢明顯。因此，國聯水產在試水小龍蝦銷售2年后加快布局小龍蝦業務也是利用企業自帶的核心優勢來開拓新的品類，打造新大單品的戰略業務需要，公司發展小龍蝦有其自身獨特的優勢，這也是外界比較看好的主要因素。

然而，國聯水產此次為何選擇與桐梓湖食品公司合作呢?業內分析人士認為，這可能與桐梓湖食品公司所在地監利縣獨特的資源稟賦優勢和該公司的原料把控能力及加工能力有關。

第一，監利縣是全國小龍蝦養殖面積及產量最高的大縣，小龍蝦原料充沛;周邊聚集了洪湖、潛江、益陽南縣等全國小龍蝦原材料幾大產地，小龍蝦供應及地域優勢明顯。

第二，監利縣雖為小龍蝦產量大縣，但小龍蝦加工業還很落后，以小加工企業為主，國聯水產依托自身對蝦加工行業豐富的經驗，進入后不僅優勢突出，還有望大幅提升該地區的小龍蝦整體加工能力。

第三，監利地區小龍蝦上市時間較潛江等地晚一個月，小龍蝦價格便宜，蝦蟹混養養殖模式導致上市周期較長，這些因素都能更好地滿足小龍蝦加工企業的原料訴求，有利于小龍蝦加工產業發展。

另外公開信息顯示，桐梓湖食品公司現已自建標準化養殖基地8000余畝，與養殖戶和專業合作社簽訂的訂單面積達4萬余畝，2015年產值突破億元，是湖北省農業產業化省級重點龍頭企業。

因此，國聯水產的資金、渠道、技術、加工經驗等方面的優勢與監利地區的小龍蝦原料資源優勢具有非常好的互補性，雙方通過成立合資公司的模式深度切入小龍蝦產業鏈不僅能大幅提升監利地區小龍蝦產業整體水平，也是國聯水產邁出公司大單品戰略堅實的一步，為公司打開長江經濟帶小龍蝦產業布局畫上濃墨重彩的一筆。

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡