中國土豬瀕臨滅絕 純正回鍋肉沒了

• 2018年12月28日 GuoMeng來源：中國青年報(北京) 新浪財經 1111 71
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  經濟數字化趨勢突出，牲豬飼料行業如何借力發力，企業如何邁出更大一步？

  “十三五”規劃對“十二五”規劃實施情況進行全面評估；貫徹黨的十八大和十九大精神，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，突出改革創新；遠近結合，更加注重以解決長遠問題的辦法來應對...

從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數量從1.3萬頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種曾經陷入瀕危狀態。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經滅絕。

基因保衛戰

在豬的品種戰中，中國土豬原本占據著優勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時代，西方人就曾引進中國廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀初期，英國引進的廣東豬種，是后來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統。

但是到了2008年，由當時的農業部發起的第二次全國性畜禽遺傳資源調查完成之時，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。這次統計調查顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態。

為了保護數量日益減少的中國地方豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術保種等方法。然而這些方法還處于實驗階段，技術上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。

比起這些尚處于實驗階段的方法，更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續建立保種場，撒網式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養保護起來。

活體保種的首要任務是維持種豬的現有性狀，盡量不改變現有的外貌和生產性能。種群規模擴大了，就可以通過“種群內不同品系間的雜交”，或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”，在保留地方豬原有特點的情況下進行雜交育種。

1996年1月，當時的農業部批準成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”，下設豬品種審定專業委員會。2000年8月，農業部公布了78個國家級品種資源保護名錄，其中有19個豬的品種資源。

“不同階段有不同階段的需求?！蓖趿①t對中國青年報·中青在線記者說，“曾經引進洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護基因多樣性。”

姜延志向記者解釋，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來襲之時，被“一鍋端”了。

中國的土豬，是以前老百姓自己在農村養起來的，在非常艱苦惡劣的自然環境中，繁衍千年，傳承至今，抵抗不良環境的能力和抗病力都要強一些。而現在引進的白豬不是自然雜交的，是“長期在條件非常好的環境中”培育出來的品種，抗逆性就低一點。

除此之外，豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數十項生理指標與人類項目數值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學家研究。保護地方豬的基因，也是在保護“滿足未來不可預見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨特且不可再生。

“十一五”期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內劃定了37個地方豬種保護區。其中包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。

成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。成都市種畜場、邛峽嘉林生態農場與四川農業大學豬遺傳育種研發團隊達成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個群體。保種群體的目標，是讓成華豬保持現在的品種特性，擴大群體數量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標，是提高成華豬的生長、產肉和繁殖性能。用術語來講，就是給整個種群“復壯”。

到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭;育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

新的希望

四川省如今每年出欄的豬大約5000萬頭，其中將近4000萬頭都進了當地人的肚子。姜延志希望土豬能在其中占的比例更高些，現在還不到2%。

2018年12月第三周，全國豬肉平均價格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元，而一些走高端市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價格往往是普通豬肉的兩到三倍。

40年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。越來越多人開始關心一個問題：現在的豬肉怎么不好吃了呢?對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。

這種動力也給中國土豬帶來希望。2017年全年，我國的豬肉產量是5340萬噸，生豬出欄68861萬頭。中國人吃掉的豬肉雖多，在世界范圍內，卻不是養豬的質與量最發達的國家。國際市場上，我國生豬存欄和豬肉產量占世界總量的50%，但豬肉出口數量，只占世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價格，比美國出口豬肉低30%左右。

市場的變化，讓姜延志覺得中國土豬或許還有再戰之力。具有更好的“肉質特性和抗逆性”的中國土豬，有朝一日，可以成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口。

正在進入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補出欄慢、成本高的劣勢?！鞍殉杀究刂圃诎棕i養殖的1.2倍到1.5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產性能，才是關鍵。”姜延志說。

成都市種畜場正在對成華豬的品種進行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種，既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉，又像洋豬一樣瘦肉多，長得快。

正在培育的新品種還沒起名字，但讓姜延志欣慰的是，這個雜交的新品種，平均每一天都可以長1斤，這意味著這種豬最多8個月就能出欄，養殖成本大大地降低了。目前，新品種的種豬已經有1000多頭，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就會穩固下來。姜延志推測，“大概還需要研發一兩年”，市場潛力很大。

除了這些種畜場，知名電商平臺相繼開始養豬，前不久還搞出了“人工智能養豬”“豬臉識別”的技術。

“現在國家和行業都在努力保種，雖然也存在各種各樣的問題，但如果忽視行業的努力，有失偏頗?！痹谝患铱萍脊鹃_發豬圈信息管理系統的王瑞年說。

新的技術不斷被安裝進豬圈里。越來越多豬場開始使用數據管理系統，喂飼料交給機器，豬懷孕要照B超，連豬交配過多少次之類的信息，都要上傳到云端。

就像王瑞年在一段自我介紹中所寫的那樣，在這個時代，養豬也需要產品經理了。

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