小麥深加工產品有哪些？小麥深加工前景?及現狀分析

• 2020年5月19日 GuoMeng來源：互聯網 512 27
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中國一年小麥產量有一億多噸，麩皮作為小麥加工的主要副產品(約占25%左右)，每年將產生二至三千萬噸麩皮。

小麥深加工產品有哪些

中國一年小麥產量有一億多噸，麩皮作為小麥加工的主要副產品(約占25%左右)，每年將產生二至三千萬噸麩皮。小麥深加工可成小麥胚芽油、麥胚多肽、胚芽蛋白營養粉、方便面、提取蛋白質做人造肉、提取淀粉等。小麥深加工是提高小麥資源附加值的關鍵，小麥加工面粉中所產生的麥赦、次粉、小麥胚芽占小麥總量的30%左右，就我國每年加工0.8-0.9億t小麥計算，我國每年所產生的麥熬、次粉、小麥胚芽就達2500萬t左右，是一項巨大的再生資源，可以開發巨大的食用和非食用產品，1年可創造1 000多億元的新財富。

麩皮為小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部復分，麩皮就是小麥的外皮，多數當作飼料使用，如：喂豬。但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

數據顯示，小麥糊粉層其實是小麥籽粒皮層的最內層，位于小麥種皮和胚乳之間，占麥粒總質量的7%-9%，但卻富含了小麥70%以上的主要營養和精華，有抗癌功效，被稱為“第七大營養素”，別稱“腸道清道夫”。小麥糊粉層是國際公認最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美國食品藥物管理局(FDA)及歐盟大力推進的健康食品，已成為歐美食品的主流趨勢。

但小麥糊粉層的分離卻是國際難題，能做到物理方法分離技術的僅限于美國、日本等國，但成本太高，從小麥麩皮中分離出1噸糊粉層后，售價高達人民幣35萬元左右，難以實現產業化。

2018年8月18日，中科院宣布，這一技術難題已被中國科學院和俄國科學院聯合攻克了。攻關的方向首先確定為純物理方案。雙方歷經五年努力，最終開發出獨一無二的旋風渦流微納米分離技術，在全球首次解決了小麥糊粉層工業化純物理分離的技術難題。其分離方法和分離設備均為自主研發，已經申請了12項發明專利。該技術一經面世，即引起多家世界500強食品巨頭的合作興趣，是中科院面向國民經濟主戰場戰略轉型以來獲得的糧食行業中的一項重大科技突破。

健康食品的供給已成為建設健康中國的首要問題。也因此，小麥糊粉層帶動的相關產業，既能增加糧食產量，保障糧食安全;又能使糧食品質提高，實現吃飯就健康的人類夢想，從而蘊藏著巨大的商機。小麥糊粉層能夠補充充足的膳食纖維，加上其它多種營養素，能夠明顯增強飽腹感、幫助控制能量攝入，從而控制體重，改善便秘、血糖等健康問題，可以說，小麥糊粉層的產業化對改善中國居民營養結構，對抗當前富貴病高發的嚴峻形勢具有重要意義，將為中國大健康領域共同應對富貴病高發的局面提供食品解決方案。它也從另一個途徑保障了中國的糧食安全。

小麥胚芽是小麥籽粒的一部分，是小麥制粉的副產品，是一種純天然的低價高級營養品，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”。胚是小麥的生命中樞，相當于人體胎盤。小麥胚占小麥重量的1.4%-3.9%，蛋白質含量高達29%，是豬肉、牛肉、雞肉蛋白質的1.5倍，蛋白質是內臟、大腦、肌肉、血液新陳代謝的物質基礎，常吃胚芽有利體格健壯。胚芽的脂肪含量為10%，其中78%是多不飽和脂肪酸，對穩定體內環境有積極作用。豐富的亞麻酸有很好的健腦作用。小麥胚芽還有14%的膳食纖維，可促進腸蠕動，通便解毒作用明顯。小麥胚中還有多種人體必需的微量元素，如每100克小麥胚中含鋅12.9毫克，含鈣30.9毫克及豐富的鐵，有益增強記憶，提高免疫力和骨骼生長：豐富的維生素B族有消除疲勞作用;還有主要的生理活性物質維生素E和二十八碳醇。

作為一種著名的自由基消除劑，可在延緩衰老，抵御腫瘤侵害、防治疾病和不育癥、護膚養顏等方面發揮重要作用，此外對激烈的體力和腦力運動時保持耐力也有明顯作用。天然VE業已成為國際流行的高級營養滋補成分。小麥胚芽油中VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，其含量達250mg/100g左右，居所有植物油之首。二十八碳醇具有增強體力、耐力、爆發力、改善肌肉機能、提高反應靈敏性、強化心臟負荷功能、改善基礎代謝率、降低收縮性血壓等多項生理功能，是一種理想的運動食品強化劑。

小麥胚芽僅占小麥籽粒重的2%，卻是小麥籽粒的核心部位，小麥籽粒的營養有97%集中在胚芽，含有人體必需的8種氨基酸特別是賴氨酸，高出大米、面粉6～7倍。此外，小麥胚芽中還富含人體必需脂肪酸之一的亞油酸，其含量約占60%。

小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營養精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養價值。特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。具有調節內分泌，減肥、防止色斑、黑斑及色素沉著; 抗氧化作用，減少過氧化脂質生成，促進皮膚保濕功能，使皮膚潤澤，延緩衰老;促進新陳代謝和皮膚更新，抗皺、防皺、防皮膚老化、消除疤痕;調解血脂，軟化血管，預防動脈硬化、高血壓、中風的作用。

小麥胚芽油功效非常多，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常，除此之外，還能淡化斑點，延緩衰老、緩解高血壓，預防心臟病、有助生育，提高受孕率，改善習慣性流產、有助傷口愈合，不易產生疤痕組織、預防動脈粥樣硬化、含硒，調節免疫力、調理內分泌失調、改善更年期綜合癥、防癌、抗癌，具有人類天然營養寶庫之稱。小麥胚芽油是從小麥胚芽中提取出來的一種谷物胚芽油，富含維生素E(VE)、亞油酸、亞麻酸、二十八碳醇及多種生理活性組分，具有很高的營養價值，其VE含量為植物油之冠，被公認為頗具營養保健作用的功能性油脂。小麥胚芽加工市場隨小麥胚芽市場需求的增長而更加廣闊，小麥胚芽加工方法及工藝也更加專業和精細。

小麥深加工前景

中國一年小麥產量有一億多噸，麩皮作為小麥加工的主要副產品(約占25%左右)，每年將產生二至三千萬噸麩皮。糊粉層生產技術的世界突破，將使得中國能從二至三千萬噸麩皮中物理性獲得一千萬噸糊粉層，從而真正實現國家糧食局提出的從“糧食行業—糧食產業—糧食經濟”的巨大轉型。就我國每年加工0.8-0.9億t小麥計算，我國每年所產生的麥熬、次粉、小麥胚芽就達2500萬t左右，是一項巨大的再生資源。

小麥深加工報告對中國小麥深加工行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新成果與技術等進行了分析，并重點分析了中國小麥深加工行業發展狀況和特點，以及中國小麥深加工行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。欲了解關于中國小麥深加工具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2019-2025年小麥深加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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