北京餐飲業禁辦婚宴 北京餐飲業現狀 2020年餐飲連鎖行業發展趨勢預測

• 2020年6月17日 LiuMingYue來源：北京商報 1433 95
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北京餐飲業禁辦婚宴是什么情況?6月17日下午，北京市召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第123場新聞發布會。北京市商務局二級巡視員王洪存表示，餐飲企業暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動;線下各種儀式、發布會、現場展賣等易造成人員聚集的促銷活動一律停辦。

北京餐飲業禁辦婚宴是什么情況?6月17日下午，北京市召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第123場新聞發布會。北京市商務局二級巡視員王洪存表示，餐飲企業暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動;線下各種儀式、發布會、現場展賣等易造成人員聚集的促銷活動一律停辦。控制經營場所人員密度，防止人群聚集，嚴格落實戴口罩、測體溫、消殺通風、核驗健康寶及掃碼登記等措施;嚴格員工的健康管理和個人防護，落實“四早”措施，堅決杜絕帶病上崗，嚴格落實到過新發地批發市場等場所人員的核酸檢測和管理。

北京餐飲業現狀

按照北京市商務局要求，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控已調至二級應急響應時的管控措施，相關部門將按照疫情防控指引4.0版進行相應檢查，同時，要求各餐飲企業進一步加強對原材料采購和送貨人員的防疫管控，對來自“新發地牛羊肉交易大廳和京深海鮮市場”相關的送貨人員，要求其提供近期的核酸檢測證明，并加強對海產品、肉類等原材料的采購和使用管理，盡量減少送貨人員與收貨人員接觸，嚴格對所送貨物進行消毒，嚴格落實集團公司原材料采購相關要求，做好索證索票、臺賬記錄等工作，確保食品安全和防疫安全。

海淀區市場監管局食品市場科科長周平表示，海淀區共有17家食品集中交易市場，其中玉泉東市場暫時歇業，一家尚未開業，15家正常營業。從以往情況看，有部分商戶從新發地進貨。新發地出現疫情后，已全部進行排查，目前多從岳各莊、大紅門等渠道進貨。若排查中發現新發地來源貨物，將立即進行封存，相關單位再進行下一步處置。

西城區市場監管局的執法人員昨日走進了牛街清真牛羊肉市場進行檢查，查看貨品來源，檢查健康證和進貨單據。經營者遞上健康證，牛街食藥所所長姜偉和同事逐一仔細查對。經過對牛街清真牛羊肉市場的檢查，執法人員沒有發現問題。昨天，執法人員還對菜品以海鮮為主的民族飯店內的唐宮海鮮坊進行了檢查。仔細查看了十幾頁的當日進貨單后，未發現問題，菜品都為公司直采。

2020年餐飲連鎖行業發展趨勢預測

據不完全統計，2018年中國餐飲連鎖行業凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業中，處于中等水平，行業盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業對于場地、設備等的投資較大，行業的固定資產占比較重。行業運營能力中等。傳統的餐飲連鎖行業需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業的增速來看，行業總體保持較高的增速發展，行業的發展能力較強。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

圖表：2016-2019年中國餐飲行業占社會消費品零售總額情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

在傳統餐飲業標準化、數字化進程不斷加快的同時，餐飲行業品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟，優質企業將借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業收入將出現下滑態勢。預測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質是差異化、特色化，與行業目前出現的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業需在二者之間找到平衡，才能實現更好的發展。

圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖行業營業總額情況

數據來源：中研普華產業研究院整理

數據顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業企業，其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲連鎖企業中，僅有80家是上市公司，且非個體企業中大部分為有限責任公司，占比約70%，個人獨資企業占比約20%。中國烹飪協會調研報告顯示：2020年春節期間78%餐飲企業無營收。相比2019年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業的影響是嚴重的，行業淘汰和兼并重組將會因此加快。

隨著餐飲連鎖行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的行業企業迅速崛起，逐漸成為餐飲連鎖行業中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年餐飲連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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