高酸度白醋市場規模 2020年高酸度白醋行業發展前景趨勢及現狀分析報告

• 2020年7月13日 LiuMingYue來源：中研網 470 24
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醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

高酸度白醋市場規模

目前能夠生產酸度22%的發酵高酸度醋的公司主要分布在德國、美國、日本等國家的少數公司;高酸度白醋產品被廣泛應用到德國、荷蘭、丹麥、中國等國家。日前，吉林省梅河口阜康酒精有限公司投資4.5億元建設的45萬千升特級優級食用酒精建設項目正式達產，阜康酒精有限公司一舉成為亞洲最大的食用酒精生產基地。它與采用冰醋酸勾兌的所謂發酵型高酸度醋有著本質的區別，并逐步取代化學醋和普通醋。其產品體態澄清、無色透明、口感純正，穩定實現總酸含量20度(以醋酸計)以上，是目前國內食品釀造行業醋酸含量最高的釀造高酸度醋，該產品具有殺菌力強、保鮮效果好、應用面廣、儲存和運輸成本低等優點。既可以直接使用，也可以根據需要稀釋成不同濃度的醋以節約采購成本。

據中研研究院《2018-2023年中國高酸度白醋行業市場調研與投資前景分析報告》顯示

2020年高酸度白醋行業發展前景趨勢及現狀分析報告

在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果，具有以下特點：清潔力強。據美國“好管家研究所”測試，5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒。干凈環保。用白醋來清潔居室，是最環保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬于化學制品，容易危害環境。不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫學中心從事抗藥性的研究人員證實，和抗生素一樣，家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效，因為它可能導致一些細菌產生耐藥性。不過，在使用清潔劑的同時，如果經常用白醋來清潔居室，效果就會好很多。

圖表：2015-2017年高酸度白醋行業市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院

隨著科技的不斷發展，高酸度醋的發展空間將更為廣闊。根據目前市場發展狀況，釀造高酸度醋代表企業的科技實力，將成為發展主流。隨著生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示，人們對綠色、天然、健康的發酵型食醋需求大幅增長。與此同時，高酸度醋市場價值被業內人士廣泛認可，其應用從過去單一的家庭和餐飲業調味不斷拓展到食品加工、醫藥、美容、保潔、環保等領域，市場前景廣闊.

最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。

研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。第二步，他們假設感受器應該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細胞)中存在。這樣，名單縮減到900個。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發現了第一個嫌疑犯PKD2L1。

為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的食物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。

市場上出售的高酸度白醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關系，往往會沖淡和散發，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家工信部、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、中國產業研究院、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對我國高酸度白醋行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國高酸度白醋行業發展狀況和特點，以及中國高酸度白醋行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。報告還對全球高酸度白醋行業發展態勢作了詳細分析，并對高酸度白醋行業進行了趨向研判，是高酸度白醋生產、經營企業，科研、投資機構等單位準確了解目前高酸度白醋行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品。

隨著高酸度白醋行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的行業企業迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚!更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2018-2023年中國高酸度白醋行業市場調研與投資前景分析報告》。

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