曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光 2021年餐飲連鎖市場深度調查

• 2021年3月16日 ZhouXun來源：北青網綜合 925 57
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有媒體3月15日曝光，福建福州曼玲粥店寶龍分店多名員工在長時間未洗手的情況下徒手抓取食材。更有甚者，將當晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。

曼玲粥店吃剩的肉再下鍋

3月16日了解到，針對被媒體曝光福州一門店將吃剩排骨再下鍋做成粥賣給顧客一事，曼玲粥鋪總部發布聲明，將涉事門店線上線下業務強制關停，全面徹查。有媒體3月15日曝光，福建福州曼玲粥店寶龍分店多名員工在長時間未洗手的情況下徒手抓取食材。更有甚者，將當晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。

數據顯示，從2015-2019年中國餐飲行業收入來看，2019年中國餐飲行業收入最高，達到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國餐飲行業收入為32310億元。數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。受疫情影響，餐飲行業受重挫。2020年1-6月全國餐飲收入增速較2019年同期下降32.8個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-11.4%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅21.4個百分點。

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，門店數量不斷增加，門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。

中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，對于疫情結束之后的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80.90后群體占全國總人口比例近1/3.是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

欲了解關于餐飲連鎖行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國餐飲連鎖行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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