目前，應用于果凍生產中的增稠劑主要包括卡拉膠、明膠、結冷膠、羅望子膠、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、瓊脂和羧甲基纖維素鈉等。近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對果凍口感和健康方面的要求也越來越高，將果凍從單純的零食轉變為營養與美味兼具的健康食品
目前，應用于果凍生產中的增稠劑主要包括卡拉膠、明膠、結冷膠、羅望子膠、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、瓊脂和羧甲基纖維素鈉等。近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對果凍口感和健康方面的要求也越來越高，將果凍從單純的零食轉變為營養與美味兼具的健康食品，成為果凍生產企業轉型升級的有效途徑。基于食品增稠劑種類的多樣化和凝膠性能的差異化，單一的增稠劑或二元復配增稠劑往往很難達到滿意的效果，這就需要食品增稠劑應用技術的改良和創新。
食品增稠劑相關企業數量來看2015-2017年依然保持較快增長，行業企業數量眾多。其中我國食品添加劑生產企業約1500家，規模以上企業800多家，銷售額超過30億元人民幣的企業約20家(共計600億元，占全行業的50%以上)，行業集中度較高，大企業之間市場爭奪戰將日趨激烈。行業的企業主要分布在廣、浙、江、滬等經濟發達區域，國有企業進一步淡化出該市場，外資企業通過并購等手段進入該市場，市場競爭愈發激烈。
圖表：2015-2017年中國食品添加劑企業數量
數據來源：工商局、中研普華數據整理
我國食品增稠劑生產加工得到飛速發展：微生物多糖隨著黃原膠產量的猛增外，相繼突破了國外技術封鎖壁壘，結冷膠的研發生產，使得目前國產結冷膠產量大大提高，并以其優良的性價比，獲得國內及亞洲廣大食品企業青睞，應用領域日益拓寬。
根據行業骨干企業上報的主要品種生產銷售數據來看，5年來，食品添加劑主要品種的產量從947萬噸增長到1200萬噸，年均增長率為6.3%;食品增稠劑主要產品銷售額從935億元增長到1160億元，年均增長率為6.0%;同期出口額則基本維持在36億-37億美元左右。行業生產經營的趨勢是保持穩定發展，主要品種產量和產值波動不大，部分品種產能還處于過剩狀態，少數品種受外部因素影響出現短時性緊缺，但很快就會恢復供需平衡，行業一直發揮著保障食品工業生產的重要作用。
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