智慧釀造成為釀酒產業發展新趨勢 未來仍有很大的成長空間

• 2021年6月15日 YeYuJuan來源：貴州日報 601 34
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總體而言，我國釀酒行業市場逐漸呈現出健康化、多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化的發展態勢。

近年來，仁懷市加快白酒企業技改工程實施和轉型升級，推動白酒產業高質量發展。部分酒企在原來半自動化制酒車間基礎上，加快白酒生產機械化、智能化設備使用率，推進白酒工業化、循環化和集約化，打造全工藝流程的智能釀造體系。

據了解，位于仁懷市的貴州國臺酒業股份有限公司智能車間，安裝了中央控制室系統、自動潤糧系統、自動起入窖系統、機器人自動上甑系統等八大系統，所有生產作業都可通過按鈕或中控室完成操作，極大減少人工操作量和勞動強度，提高白酒生產效率和質量。

我國釀酒行業發展現狀分析

面對不斷變化的國內外經濟環境和消費環境，釀酒產業充分發揚工匠精神，深度調整產業結構，逐步開啟了中國釀酒產業高質量發展的序曲。2018年全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升，同比增長1.17%。主要經濟效益匯總的全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，同比增長10.20%;累計實現利潤總額1476.45億元，同比增長23.92%。2018年，我國釀酒行業實現利潤總額近1500億元。

2019年1-12月，全國釀酒行業規模以上企業釀酒總產量5590.13萬千升，同比增長0.30%。分酒種看，全國規模以上白酒企業總產量785.95萬千升，同比下降0.76%;啤酒企業總產量3765.29萬千升，同比增長1.09%;葡萄酒企業總產量45.15萬千升，同比下降10.09%;發酵酒精產量691.58萬千升，同比下降2.50%。2019年集中度進一步攀升，19家白酒上市公司營收約占整個白酒行業的一半左右。總體而言，我國釀酒行業市場逐漸呈現出健康化、多樣化、高端化、大眾化、新零售化和集中化的發展態勢。

2020年1-10月，全國規模以上釀酒企業營業收入累計達到6639.9億元，同比增長0.1%;利潤總額累計達到1382.5億元，同比增長8.1%。2020年1-10月，全國規模以上釀酒企業白酒產量達到546.3萬千升，同比下降10.4%;啤酒產量2996.2萬千升，同比下降7.5%;葡萄酒產量32.0萬千升，同比增長4.6%。其中，10月當月白酒產量60.2萬千升，同比下降9.7%;啤酒產量187.6萬千升，同比下降11.3%;葡萄酒產量3.7萬千升，同比增長15.6%。

智慧釀造成為新趨勢

2020年白酒產業以13.71%的產能，完成69.86%的銷售收入，實現88.47%的利潤。白酒產業發展成為我國釀酒產業的主要的經濟支柱產業。

當前，白酒行業科技賦能、智慧釀造等正成為新趨勢。立足智慧釀造提出4大戰略舉措，即“全域新零售、矩陣式布局、數智化賦能、創新品牌力”。這種線下直營模式、體驗店、專賣店以及線上旗艦店等業態，就是“流量”到“留量”，積極探索和實踐線上全觸電、線下全渠道的“全域新零售”模式。

釀酒行業是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，行業的收入規模基本要打對折的。從利潤上講，在近兩年實現快速增長后，白酒行業才剛剛成為千億元級別的細分領域。一些性能單一、性價比較高的產品仍然有市場，但在消費升級的背景下，符合趨勢的多元化消費還是值得重視。釀酒產業還有很大的發展空間，應探索正確的發展方向，以滿足消費者不斷提升的需求。

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