上半年餐飲收入同比增長48.6% 2021餐飲行業深度分析

• 2021年7月17日 YeYuJuan來源：北京商報 1319 86
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隨著行業競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業呈現出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進城并行。業內人士認為，在一二線城市創造品牌勢能、在下沉城市場創造規模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往

上半年餐飲收入同比增長48.6%

國家統計局發布最新數據顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

據中國烹飪協會分析，6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲35.4%、41.5%，較2019年同期上漲10.7%、21%。1-6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升81.4%、86.5%，較2019年同期上漲39.2%、49.1%，品牌餐飲企業恢復動力依然強勁。餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅25.6%。

餐飲業未來大勢所趨

直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業對各類供應鏈、設備供給、視覺呈現等細分化、專業化的領域的進一步深挖。

值得關注的是，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨，并對供、需兩側都產生重塑性影響。

萬店時代”是我國餐飲業發展的一個重要里程碑，也代表了行業未來的發展趨勢。居民對品質消費需求的增長、城市化快速發展中“下沉市場”消費潛力的釋放，以及餐飲業自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升，是催生“萬店時代”到來的市場基礎。

中國目前正處于這一階段，餐飲業發展在大的方向和趨勢上與發達國家歷史上的經歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當前科技創新和數字化變革為中國餐飲業發展賦能，為連鎖化、規?；瘮U張帶來了更好的發展條件，這些是發達國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復雜化程度遠超西餐，這就使得中國餐飲業連鎖化、規模化發展會有更加多元的途徑和模式。

餐飲品牌積極布局下沉市場

隨著行業競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業呈現出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進城并行。業內人士認為，在一二線城市創造品牌勢能、在下沉城市場創造規模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

目前我國正處于數據化、網絡化時代，因此對于餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向。

此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向著聯網化、零售化、數字化方向發展。

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