面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，面主要成分是淀粉，決定著面粉是否筋道，取決于蛋白質的含量與構成，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。隨著農業供給側結構性改革持續推進，國內小麥種植結構逐步優化。
我國北方地區喜食面食，面條和白饃饃是當地人主食。國內面粉的價格影響最大的便是北方。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質期看，烘焙食品可分為現制、短保、中保、長保四類，代表品牌有稻香村、好利來等。2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，面主要成分是淀粉，決定著面粉是否筋道，取決于蛋白質的含量與構成，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。隨著農業供給側結構性改革持續推進，國內小麥種植結構逐步優化，國內面粉加工企業普遍存在中小企業低效產能微利維持，大型面粉企業繼續擴張生產規模，行業產能過剩的問題愈發突出，企業間同質化競爭現象加重，國內面粉加工業整合仍在持續。
從需求來看，面粉、副產品處于需求淡季，下游拿貨積極性不高，制粉企業庫存消耗緩慢，難以提振企業開機，小麥庫存消耗節奏放緩。小麥作為主要的口糧，價格繼續大漲大跌的可能性不大，直至新麥上市小麥價格依舊維持高位震蕩態勢。國有面粉加工企業，主要由糧食系統面粉加工廠和農墾(農場)系統面粉加工廠組成，是面粉工業中規模最大的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優勢，但企業普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現象嚴重，創新意識、開發意識淡薄，雖占領部分中檔粉市場，但絕大多數企業舉步維艱。
據了解，中儲糧山東、河南以及安徽等，小麥輪換拍賣調整為僅限制面粉企業參與，政策性小麥調控已經初見端倪，而支撐目前小麥價格高漲的因素，在于下游市場居民囤貨情緒的走強，這加劇了貿易商面粉補貨的積極性，刺激了面粉企業持續漲價收糧，不過，由于市場供給相對寬松，因此，面粉走貨加快很難持續。
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