8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業績公告，公司上半年營收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。剛剛燃起的盈利火苗再度轉虧，說明新的CEO上任暫時沒有給海底撈帶來更多驚喜。
海底撈2022上半年凈虧損2.66億元
8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業績公告，公司上半年營收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。剛剛燃起的盈利火苗再度轉虧，說明新的CEO上任暫時沒有給海底撈帶來更多驚喜。
火鍋賽道業績疲軟，并非海底撈所獨有。作為“火鍋第一股”的呷哺呷哺，今年上半年也未能走出虧損泥沼。根據29日發布的2022年上半年財報，呷哺實現營收21.56億元，同比下跌29.24%;歸屬于股東凈虧損為2.80億元，虧損同比擴大了492.69%。
據海底撈披露，其2022年上半年預計收入不低于167億元，最高可能下滑17.0%，報告期內公司的凈虧損預計為2.25億至2.97億元。盡管相比于去年下半年高達42.5億元的巨額虧損，海底撈的虧損幅度已有所收窄，但其經營狀態也越發艱難。
近五年來，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家。
火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。
火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，上游火鍋食材供應商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
據中研普華研究報告《2022-2027年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析
隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。
進入2022年，上半年受疫情的影響，餐飲·火鍋消費增速微降;隨著疫情得到控制，生產生活的恢復，下班年，江西省火鍋消費逐步迎來回暖?！靶∫咭荒甏笠呷辍?，2023年，有望迎來疫情的重大拐點，而餐飲·火鍋消費將是經濟唯具快速回升的產業，企業抓住有利時機搶占市場勢在必行。
疫情之下鹵味火鍋適應餐飲新零售的優勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發力品類。
當前，火鍋賽道的前景仍未成定局?；疱伒臉藴驶潭认喈敻?，可復制性很強、加工過程簡單，而在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，更是一門毋庸置疑的“好生意”?；蛟S,在資本眼中,動輒上億的融資金額,足以證明火鍋依舊是條好賽道。只不過,身處疫情中的“至暗時刻”,火鍋行業如何“重整河山再出發”?
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2022-2027年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告
火鍋行業研究報告主要分析了火鍋行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析（市場規模、市場結構、市場特點等）、競爭分析（行業集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產品價格分析...
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