到2025年，川菜種植面積將達到2900萬畝，實現綜合產值3500億元。四川是重要的冬春蔬菜生產優勢區和“南菜北運”生產基地，川菜在全省助農增收貢獻率居第一產業首位，蔬菜也是“菜籃子”產品的重要組成部分，關系到千家萬戶的民生福祉。
到2025年川菜綜合產值將達3500億元
到2025年，川菜種植面積將達到2900萬畝，實現綜合產值3500億元。四川是重要的冬春蔬菜生產優勢區和“南菜北運”生產基地，川菜在全省助農增收貢獻率居第一產業首位，蔬菜也是“菜籃子”產品的重要組成部分，關系到千家萬戶的民生福祉。
川菜產業發展方面，要緊扣成渝現代高效特色農業產業帶建設，協同推進園區建設、穩定面積、做強加工、配套物流、擦亮品牌和提質增效、產業融合等重點工作。最終，推動川菜產業由規模導向向質量導向轉變，促進川菜全產業鏈融合發展。
川菜，作為中華傳統"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費者的喜愛，與川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點密不可分。
2022年全國預制菜市場規模預估為4100億元，到2025年將跨上萬億級臺階，年均增長率超過30%。四川將積極培育和布局預制菜新業態新模式、全力助推預制菜新賽道產業高質量發展的信號。
翟剛指出，四川具有發展預制菜產業五大優勢條件：原料優勢、產業基礎、市場潛力、創新支撐以及產品內涵。他表示，四川作為農業大省、天府之國，豐富的農牧產品資源有力保障預制菜原料供給。四川是人口大省、餐飲消費大省，預制川菜為川菜的傳承發展拓展了新的市場空間。目前，西華大學、四川輕化工大學等高校相繼開設預制菜相關專業，預制川菜越來越有“科技含量”。而預制川菜的興起，讓“百菜百味”的經典川菜和各具特色的地方小吃，在工業化加持下被賦予更豐富的內涵。
據四川省經信廳摸底調研，2021年，四川省預制菜企業共有380余家，實現營業收入近660億元。目前，四川有省級農產品加工示范園區30個，集聚了一批涵蓋生產、冷鏈、流通、銷售等環節的預制菜企業。2021年，四川預制菜產業銷售收入上億元大單品35個，銷售收入共計71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。
同時為了加快發展川味預制菜，也為了搶占市場，四川省在今年6月成立了預制菜產業聯盟。該聯盟的組建，旨在搭建發展平臺，全力支持預制菜產業做大做強，推動四川預制菜產業高質量發展。
川菜還衍生出了博物館，中國川菜博覽館開館一年迎客近4萬人次，并被評為“郫都區青少年科普基地”“成都蜀都文化旅游投資發展有限公司年度文創企業”，獲得“2021年川菜產業文創貢獻獎”。
據了解，中國川菜博覽館位于安德街道蜀安南路188號，占地面積約7畝，總建筑面積約6000平方米，展陳面積約3000平方米，一、二層為主題展廳和文創商店，三層為多功能會議中心，是集川菜產業展示、文化體驗、行業交流、會議會務等功能為一體的川菜產業博覽中心和川菜文化交流中心。
建設中央廚房，是中國川菜產業城基于功能區已形成的復合調味品、休閑食品產業基礎和優勢，聚焦細分領域因地制宜布局的食品產業賽道。
據統計，當前國內中央廚房市場規模約145億元，在連鎖餐飲業的滲透率達80%以上，全國約70%以上的連鎖餐飲企業采取“中央廚房+門店”模式，由中央廚房統一采購、收貨、驗貨、貯藏，基于標準化食譜和流程制成半成品食材，再統一配送至門店，“中央廚房已成為食品產業工業化的關鍵賽道，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐。
川菜憑借獨特的味道成為就餐人數最多、市場份額占比最大的菜系。同時，川菜有深厚的文化根基，這也是川菜走向全國、走向世界的底氣和素質。川菜館已經開到世界各地，我們必須提高川菜的塑造力與適應力，推進數字化、網絡化，實現線上線下結合。期待四川菜盡快成為“國際菜”。
《成渝地區雙城經濟圈建設規劃綱要》明確提出了“打造全球泡(榨)菜出口基地、川菜產業和竹產業基地”“打造川菜渝味等公共區域品牌”，為川菜產業發展提供了巨大的機遇。要重塑川菜體系標準、推進川菜標準化建設，豐富川菜文化內涵、提升川菜品牌知名度、壯大川菜產業規模，把川菜培育成為四川對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。
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2022-2027年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告
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