奶油行業市場發展現狀分析 我國奶油行業步入黃金發展期

• 黃文玉 2022年12月6日 來源：百度百科 中國海關 互聯網 1169 75
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奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

奶油行業市場發展現狀如何?奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國奶油行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

伴隨著消費升級的逐步下沉，茶飲和烘焙業未來在三、四線城市擁有巨大的市場發展空間，但冷鏈運輸的相對薄弱限制了新鮮原料的下沉。對于餐飲上下游企業而言，盡早布局不僅有利于企業業績的增長，更能快一步搶占消費者心智。

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃;在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。

奶油行業市場發展現狀分析

數據顯示，2013年到2021年，中國奶油進口量和金額整體趨勢表現為穩步向上增長態勢，但2019年出現了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內需求回暖，2021年國內奶油價格持續上行背景下進口量同步達到近十年來最高點，達13.1萬噸。

不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。數據顯示，2020年我國奶油出廠市場規模已達88.8億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲等需求持續向好，規模將持續上行。國內奶油進口依賴度在50%以上，從國內2021年三大企業產量增長幅度來看，2021年國內奶油產量增速有望達20%，估計產量超14萬噸。

南僑食品于2021年在上海證券交易所成功上市，以食品安全為核心，秉持“以客為尊”的理念，2021年，南僑食品的總資產為41.2億元，同比增長42.4%，2021年企業總營業成本為24.3億元，同比增長26.1%。

2021年，新西蘭乳品巨頭恒天然在上海國際酒店用品及餐飲業博覽會上展示了為中國市場定制研發的多款奶油新品。其中，安佳醇易雪頂稀奶油作為一款可常溫儲存的奶油產品獲得了行業的特別關注。財報顯示，2021財年上半年(2020年8月1日-2021年1月31日)，恒天然收入為99.15億新西蘭元(折合人民幣約463億元);稅后利潤為4.18億新西蘭元(折合人民幣約19.5億元)，同比增長43%。

隨著內地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環節，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經濟高速增長，城鎮化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業步入了黃金發展期。

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