2023年調味品行業市場分析 調味品行業全面復蘇在即

• 方蔓桃 2023年2月25日 來源：百度 596 33
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以方便食品、速凍調理食品、預制菜為代表的食品工業企業在疫情期間得到快速發展，對調味品行業的拉動較為明顯，全面放開后將進一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費場景，喜歡獨居和喜歡獨自享受美食的年輕人對新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長速度達

2022年，調味品行業呈現出以下總體態勢：餐飲用戶市場受到的影響最大。餐飲行業占據整個調味品行業的半壁江山，在動態清零的疫情管控之下，整體復蘇緩慢。工業用戶市場有較大的正向增長。以方便速食、速凍調理食品、預制菜等為代表的食品工業企業，在疫情期間快速發展，起到拉動調味品市場的作用。家庭消費市場的抗跌性較強，增長穩定。調味品在日常消費中屬于剛需產品，雖然商超渠道中的家庭消費受到影響，但在電商渠道和社區團購渠道得到較大發展，一定程度上彌補了損失。

2023年，在疫情防控全面放開后，調味品行業的各類用戶市場都將實現較大的復蘇：家庭消費市場保持平穩發展;餐飲消費市場低開高走;工業用戶市場持續增長。

隨著調味品企業的技術升級和創新，調味品越來越多地滿足消費者的烹飪需求，調味品成為了老百姓日常餐飲中不可或缺的重要部分。調味品作為生活消費的剛性產品，與人們日常生活息息相關，與中華飲食文化緊密聯系。眾多企業入局競爭，在激烈的市場競爭環境中，品牌企業憑借技術優勢、科研優勢、設備優勢等擴大產品的市場份額，進一步提高行業集中度，同時積極開拓線上渠道，優化渠道布局，實現線上線下雙渠道協同發展。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國調味品行業市場調研與投資研究咨詢報告》顯示：

調味品行業市場全景分析

調味品行業與餐飲行業直接相關，餐飲行業的復蘇必將帶動調味品餐飲市場的回升。在正常時期，調味品行業和餐飲行業的增長率均在10%左右，而調味品在整個餐飲行業中占比達8%，餐飲行業的興衰將直接影響調味品行業，因此餐飲行業的復蘇也會直接帶動調味品行業的發展。

定制餐調市場 定制餐調市場直接對應的是連鎖餐飲行業，2022年，受制于嚴格的疫情防控，餐飲連鎖品牌發展緩慢，甚至出現收縮或者停滯，這極大地制約了定制餐調市場的發展。隨著連鎖餐飲快速回升，將帶動定制餐調市場回升。

餐飲預制菜市場 筆者在2022年走訪了華中、華北、華東、華南等地區的一些核心城市，發現預制菜在中餐領域占比達70%左右。從發展趨勢來看，預制菜在中餐領域將占據主導地位。

國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規，各項管理條例日益完善，2018年國家衛健委對醬油、食醋、復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業加速取代以低質低價為主的中小企業市場份額。另外，疫情影響下龍頭企業加大各項促銷費用投入拉動動銷，加之2021年原材料成本上漲，中小廠商在雙重壓力下面臨生存困難，行業集中度有望進一步提升。

隨著消費行為與消費模式的變化，調味品行業的渠道體系也正在快速的迭代更新，但調味品的三大消費終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。餐飲行業是調味品最大的需求終端，占比約50%，餐飲行業的發展將帶動調味品行業的發展。隨著我國經濟高速發展，居民消費水平不斷上升，外出就餐的意愿不斷增強。

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。按照成份分類，可以分為單味調味品和復合調味品。單味調味品是指僅含一種主要原材料的調味品，復合調味品則通常是由兩種及兩種以上的調味品按照一定比例調配制成。

調味品還含有人體必需的營養物質。如醬油、鹽含有人體所需要的等礦物質;食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質、氨基酸及糖類，此外，某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效，是人們日常生活中的必需品。

調味品行業產業鏈上游行業包括養殖業、種植業和農產品、食品及食品添加劑加工制造業等，下游主要是終端消費者，通過農貿市場、商超、零售商、餐飲店等渠道進入居民消費領域。調味品渠道主要分為餐飲渠道、家庭渠道和食品加工渠道。目前調味品行業仍然以家庭和餐飲需求仍然占據主要地位。

調味品產業可以分為原材料采集、企業加工制造以及市場流通三個環節。隨著消費行為與消費模式的變化，調味品行業的渠道體系也正在快速的迭代更新，但調味品的三大消費終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。餐飲行業是調味品最大的需求終端，占比約50%，餐飲行業的發展將帶動調味品行業的發展。

022年，針對食品工業用戶的部分定制調味品企業實現了較大增長，社會正常化后將進一步保持增長勢頭。筆者統計了幾家以定制業務為核心的調味品上市公司，發現以食品工業用戶為主的企業實現較大增長，以連鎖餐飲用戶為主的企業則增長不大。據2022年上半年的數據，山東龍盛的營收增長48.67%，這是因為其主要用戶是方便食品企業，而方便食品企業在疫情防控期間實現了較大增長;廣東美味源的營收也增長了27.26%，其主要用戶也是食品工業企業;遼寧獨鳳軒的營收增長了9.37%，本來獨鳳軒的核心用戶是連鎖餐飲企業，在餐飲受影響的狀況下很難實現增長，但是企業加大了對方便食品企業的開發，從而對沖了其餐飲業務受到的影響，營收實現穩定增長。另外，安記由于大力拓展食品工業用戶，也在一定程度上減少了餐飲流通市場受到的不利影響。

海天味業是我國調味品龍頭企業，產品包括醬油、蠔油、醬、醋、雞精、味精、料酒等，調味品整體產銷量及收入連續多年名列行業第一，其中，醬油、調味醬、蠔油、料酒和醋是目前公司最主要的產品。公司基于規模優勢、研發優勢、渠道優勢、較強的品牌力等競爭壁壘逐步占領市場。從公司2022年1-9月的營業收入構成來看，醬油、耗油和調味醬是主要收入來源，占比分別為54.5%、16.8%、10.4%。

調味品行業市場前景分析

調味品行業未來趨勢：健康化、清淡化，小包裝及復合調料市場潛力較大。我國在文化和消費觀念、經濟結構演變上與日本歷史有諸多相似，可借鑒日本調味品行業發展的經驗。類似日本上世紀90年代，當前我國總人口數出現拐點，老齡化明顯，出生率和生育意愿降低，家庭結構小型化，單身經濟開始發展。該時期日本調味品消費呈現清淡化、健康化、便捷化、功能化，預加工食品消費比例提升，外部就餐頻率增加，復合調料消費增加，小包裝占比增加等特點。

以方便食品、速凍調理食品、預制菜為代表的食品工業企業在疫情期間得到快速發展，對調味品行業的拉動較為明顯，全面放開后將進一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費場景，喜歡獨居和喜歡獨自享受美食的年輕人對新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長速度達到80%，而在恢復正常之后，人員的流動性會帶動傳統場景下的消費復蘇，比如工作簡餐、差旅簡餐、加班補餐、旅游簡餐等，這些傳統場景會帶來極大的消費增長。此外，休閑食品、速凍調理食品、預制菜等食品工業企業仍將持續增長，帶動定制調味品市場的復蘇。

此外，線下商超生意回升，拉動調味品家庭消費回升 受疫情影響，線下商超客流量減少，且一些消費者也對于現場試吃的體驗式推廣較為抗拒，這也導致調味品企業在賣場內很難開展有效推廣，從而影響業績增長。當社會恢復常態后，隨著調味品企業的終端推廣逐步恢復到正常狀態，自然也會吸引更多消費者的嘗試與購買，從而提升銷售業績。

“民以食為天，食以味為先”，調味品在居民日常生活中越來越重要，隨著我國調味品行業的不斷發展，居民消費升級，調味品行業市場規模穩健增長。數據顯示，2021年我國調味品行業市場規模達4594億元，較2020年增加644億元，同比上升16.3%，預計2025年我國調味品市場規模將達到7881億元，市場前景十分廣闊。

《2022-2027年中國調味品行業市場調研與投資研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國調味品行業市場調研與投資研究咨詢報告

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