粵菜館產業(yè)鏈上下游發(fā)展現(xiàn)狀及未來態(tài)勢分析2024

• 黃文玉 2024年4月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1365 90
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粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。在粵菜館中，消費者可以品嘗到豐富的粵菜品種，包括經典的燒臘、燉品、海鮮等，也可以嘗試到創(chuàng)新的融合菜品。

粵菜館行業(yè)的市場規(guī)模在近年來持續(xù)增長，這得益于中國經濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高。隨著消費者對高品質、健康、綠色粵菜的需求不斷增長，粵菜館行業(yè)有望繼續(xù)保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。粵菜包括廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)、粵西菜。主打粵菜的澳門、順德和潮州三市是聯(lián)合國評定的“世界美食之都” 。廣府菜是粵菜的代表，源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，做法比較復雜、精細，如煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食;燒鵝源自宋朝名菜烤鴨;點心從中原傳到廣東后演變出廣式點心。廣府菜的范圍包括珠江三角洲、香港、澳門和韶關等地，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽。

粵菜館產業(yè)鏈上下游發(fā)展現(xiàn)狀及消費者畫像分析

產業(yè)鏈方面，上游為原材料供應環(huán)節(jié)，提供肉、蔬、糧、油及調味品等原料;中游市場的主體為粵菜餐飲企業(yè)，競爭者眾多但品牌連鎖化程度較低;下游則主要通過外賣平臺、品牌門店等線上及線下渠道銷往終端消費者，雖然粵菜門店競爭激烈，但門店數(shù)量整體呈逐步下降的趨勢。

潮汕菜分布在廣東省粵東地區(qū)的潮州、汕頭、揭陽、汕尾等地。受到閩菜影響較多，又受到廣府菜、客家菜等的影響，匯閩粵兩家之長，風味自成一格。其烹飪技藝列入國家級非物質文化遺產，潮州菜目前有三個分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜，是“國際上最好的中華料理”，潮菜連續(xù)三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。粵菜餐飲企業(yè)通過品牌及菜系價值的賦能走向高端價格定位的路線。

在粵菜館中，消費者可以品嘗到豐富的粵菜品種，包括經典的燒臘、燉品、海鮮等，也可以嘗試到創(chuàng)新的融合菜品。粵菜館通常注重食材的新鮮和烹飪的精細，力求將每一道菜品的口感和營養(yǎng)都發(fā)揮到極致。2022年，中國粵菜行業(yè)市場規(guī)模為3654.35億元，已基本恢復至疫情前的水平。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

除了傳統(tǒng)的粵菜館，新型的粵菜餐廳也不斷涌現(xiàn)，它們以創(chuàng)新的烹飪理念和時尚的裝修風格吸引消費者。在這樣的市場環(huán)境下，粵菜館需要不斷提升自身的競爭力，包括提升服務質量、菜品質量以及加強品牌建設等。廣州酒家集團股份有限公司始創(chuàng)于1935年，初稱西南酒家，1939年毀于戰(zhàn)火，1940年集股重建，改名為廣州酒家，因以經營經典粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”之美譽，故名。2022年，廣州酒家總營業(yè)收入為41.12億元，同比增長5.72%。

在粵菜館中，消費者不僅可以享受到美食，還可以感受到濃厚的文化氛圍。一些粵菜館會結合當?shù)氐臍v史文化和傳統(tǒng)習俗，打造出獨特的用餐環(huán)境和服務體驗，讓消費者在品嘗美食的同時，也能感受到文化的魅力。總之，粵菜館是展示粵菜文化、傳播粵菜精髓的重要場所，也是消費者享受美食、感受文化的重要平臺。隨著市場的不斷變化和消費者需求的不斷提升，粵菜館需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以適應市場的需求和變化。

消費者對粵菜的需求和口味偏好也在發(fā)生變化。他們更加注重食材的新鮮、安全和健康，對烹飪技藝和用餐環(huán)境也有更高的要求。因此，粵菜館需要密切關注消費者的需求變化，不斷創(chuàng)新和改進，以滿足消費者的期望。

政策支持和產業(yè)鏈的完善也為粵菜館行業(yè)的發(fā)展提供了有力保障。政府出臺了一系列政策來推動粵菜產業(yè)的發(fā)展，包括鼓勵粵菜館的創(chuàng)新和提升服務質量。同時，粵菜產業(yè)鏈上游的原材料供應環(huán)節(jié)和下游的銷售渠道也在不斷完善和優(yōu)化，為粵菜館行業(yè)的發(fā)展提供了良好的支撐。

粵菜館行業(yè)未來發(fā)展態(tài)勢分析

粵菜行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。預計在未來幾年內，隨著宏觀環(huán)境的恢復和消費者需求的增長，粵菜館行業(yè)市場將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。至2027年，預計行業(yè)規(guī)模將達到6523億元。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，消費者對于粵菜的需求也在發(fā)生變化。他們更注重健康、營養(yǎng)和多樣化，因此，粵菜館行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和調整，推出更多符合消費者需求的新菜品。同時，通過吸收其他地方菜系的特點，結合本地的食材和制作工藝，推出更具創(chuàng)新性和多元化的菜品，滿足消費者的多樣化需求。

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