在近期的節日餐飲食品安全整治中，北京食藥監管人員對餐飲單位食品原材料進貨檢查驗收制度落實情況進行了重點檢查，并對其使用的畜禽蛋水產等食品原材料進行了重點監測抽檢。其中，檢查人員發現漢麗軒三家餐廳肉食原料標稱與實際檢測不符，上述三家餐廳已經被停業整頓。近日，記者從從北京市食品藥品監管局獲悉了上述消息。

　　在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風險監測中，海淀區、通州區食藥監局監測發現，北京榮美順軒餐廳(海淀區圓明園西路18號5層南區一號)，1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳(通州區新海東路1號樓6層601B)1個標稱“鴨肉、豬肉占產品凈質量分數分別≥75%70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業管理有限公司(通州區永順鎮永順村物資學院路)1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　食藥監部門已向上述食材外包裝上標稱的生產企業所在省相關監管部門發函，核實生產企業名稱、地址以及原材料采購、生產加工的具體情況，將根據核查情況作出進一步處置。

　　市食品藥品監管局餐飲處長段志永表示：“根據《食品安全法》的相關規定，餐飲企業應當嚴格履行食品原材料采購進貨把關義務。”3家漢麗軒餐飲店已停業整頓。

　　市食藥監局風險監測處副處長張為民介紹，本次監測抽檢，既覆蓋了國家標準規定的常規檢驗項目，也根據近年來在日常監管中積累的可能存在問題的項目進行了風險排查和監測。例如，對動物源性食品監測抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷等5種重金屬，以及四環素族、氯霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基呋喃類代謝物、地塞米松、揮發性鹽基氮、過氧化值、己烯雌酚等，還對肉品可能存在的摻假現象進行了專項風險監測。對消費者特別關注的調味料特別是火鍋底料監測抽檢了鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫等項目，也對罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因、嗎啡等項目進行了監測抽檢。

　　市食品藥品監管局表示，隨著消費者在外就餐情況越來越普遍，餐飲業的食品安全監管將成為2017年食品安全監管工作的重中之重。除了對餐飲單位的食品安全制度、加工操作環境、設施、從業人員健康證明等進行檢查外，將會重點關注餐飲服務單位食品原材料采購進貨和質量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調味料是否過期、是否有中文標識等。

　　對于餐飲業的日常檢查結果和監測抽檢結果會加強社會公示。特別是對于發現企業不講誠信的“潛規則”加大曝光，讓消費者及時獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費選擇，動員社會共同監督。