上周，上海、河南、貴州、廣西、湖北及安徽等多地食藥監部門公布最新食品安全抽檢信息，油條、肉制品、白酒等餐飲食品成為被檢出問題最多的品類，油條多出現鋁殘留超標，肉制品過氧化值超標，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴重超標。

餐飲攤點油條鋁殘留最高超標10倍

在河南省食藥監局組織的2016年餐飲食品等項目抽檢中，小麥粉制品(自制)中不合格樣品達45批次，其中鋁殘留超標成為“重災區”。

如在三門峽市湖濱區某胡辣湯店銷售的油條中，鋁的殘留量檢測值為1091mg/kg，而按照國家食品安全標準鋁殘留值應≤100mg/kg，以此來算該油條鋁殘留超標達10倍之多。同時，在華聯、胖東來等知名連鎖商超渠道，也查出了油條鋁殘留超標問題。

神農春純谷酒氰化物超標5.38倍

在湖北省食藥監局公布的食品安全監督抽檢信息公告中，武漢神農春酒業有限公司生產的1.8L裝純谷酒，被檢出氰化物殘留達43mg/L，而按照國家標準其限量應≤8.0mg/L，超出國家標準5.38倍之多。

據了解，氰化物是白酒中一項重要安全指標，其超標后對人體有毒有害，主要是生產者直接使用不符合規定的原料加工或是生產工藝去除氰化物不徹底造成。

另外，安徽多家酒企生產的多個批次白酒產品，被檢出酒精度不達標。根據安徽食藥監局公告，豫皖酒業公司的生態原漿酒酒精度檢出值為49.5%vol，亳州貢酒公司亳州老窖原漿酒酒精度檢出值為50.0%vol，亳州貢酒公司的亳州貢酒生態原漿酒酒精度檢出值為42.0%vol。而按照標準規定其酒精度應為51.0-53.0%vol，上述產品均為不合格。

肉制品出現過氧化值超標

在上海、安徽等地公布的食品抽檢信息中，同時出現了多批次肉制品不合格。如安徽三眼井食品有限公司的野山椒鳳爪、多味雞爪兩批次產品，同時被檢出了防腐劑苯甲酸，檢出值分別為0.01g/kg、0.04g/kg，而按照國家標準規定其為不得檢出。

同時，過氧化值超標也成為此次肉制品不合格的另一大問題。按照國家相關標準，肉制品中過氧化值檢出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店經銷的腌制豬肉中，過氧化值檢出值為3.7g/100g。上海云陽食品公司的咸肉過氧化值檢出為1.1g/100g，上海科健食品公司的咸肉過氧化值檢出為0.99g/100g，金華老朱火腿的“精腿自然塊”過氧化值檢出為0.82g/100g，上述產品均為不合格。

據了解，過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。