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　　新品研發滯后，爆款品類反成供應鏈隱患

　　零食電商覆蓋全國的銷售范圍，意味著品牌知名度成為其吸引客流的重要因素，顧客有了品牌認知，才會去淘寶搜索該品牌。在三只松鼠發布的招股說明書中也可以看出，品牌文化被排在產品質量以及服務水平之前。

　　為此，零食電商對于新品研發的投入明顯小于實體零食專業店。根據公開資料顯示，三只松鼠2016年的研發成本僅占當其營收的0.27%，同比下降0.06%。而恰恰食品、鹽津鋪子等實體零食專業店的研發投入則分別達到了0.41%和3.23%。

　　這使得實體零食專業店對于市場變化的把控更為迅速。它們的目標客群大多集中在23歲至35歲的女性消費者之中，而95后以及泛90后人群正在成為消費主流。

　　通過市場調查可以看出，這類客群在餅干糕點、蜜餞果干和堅果炒貨品類中的消費比重更大，其中糖果、巧克力更受23歲至28歲年輕人的偏愛。有了以此為代表的消費數據，一些連鎖零食專業店迅速將產品細分，例如以消費場景作為最新的開發依據。

　　舉例來說，國內某大型連鎖零食專業店在研究消費趨勢后發現了四組數據：飲料品類的綜合增速為1%，涼茶品類為4%;猴菇餅干的平均增速為12%，而餅干品類為1%;牙膏品類的整體增速為6%，其中含中藥類牙膏的增速為6%;衛生巾品類增速在4%左右，但醫用棉衛生巾的增速達到了202%。為此，該企業認為藥用健康功能的休閑食品將成為未來重點開發的品類之一。

　　相比之下，零食電商對于新品研發較為滯后，主要集中在其核心品類之中。例如三只松鼠的堅果收入在2014年、2015年以及2016年分別占到其主營業務收入的87.80%、80.44%和69.83%。在其天貓旗艦店主推的“超級爆款”板塊中共有32個單品，其中十五個皆為堅果品類，其余則是果干、蜜餞、肉脯等常見品類。

　　另外，零食電商追隨“爆款”的特性使其全年間銷售的波峰與波谷差異明顯，導致供應鏈與成本壓力極大。舉例來說，在“雙十一”、“雙十二”等電商造節當天，三只松鼠曾經做出5億元營收，為了維護期正常運轉，意味著倉儲、物流、人力等成本短期內迅速激增，而“電商節”過后，則會有巨大的銷售回落。從其招股說明書來看，由于彈性用工要求較高，其通過第三方公司招聘的勞務派遣人員在2015年度占到其員工總人數的38.45%。

　　“舉例來說，零食電商在雙十一必然需要多于平日的人力資源，急招臨時員工意味著不能迅速上手，并且成本相對較高。但如果持續培養，在銷售回落之后又會出現空耗人力等現象。”某資深零售高管告訴《第三只眼看零售》。

　　突破平臺依賴，零食品牌走向寡頭統治

　　電商平臺劇增的運營成本，以及占據零食電商品牌營收比重過半份額的控制力，使得大部分零食電商品牌常有一種“命脈被他人掌控”的危機感。為此，以三只松鼠為代表的諸多品牌，不斷嘗試開設實體店、自營APP、團購等新興渠道，希望成為可以存活的“獨立品牌”。”

　　早在2015年，三只松鼠就上線了自建海外零食APP“松鼠海購”，試圖通過垂直電商模式收割粉絲與流量。2016年后，章燎原又宣布了三只松鼠的線下戰略，計劃于兩年內在全國100家城市開設100家三只松鼠投食店。如今沖擊IPO，更是表明其從天貓、京東等平臺型電商出走的決心。

　　就運營實體店來看，房租、人力等成本，供應鏈體系以及門店運營能力是三大核心要素。發力線下的零食電商，背后通常有資本加持，在短時間內迅速開店對他們來說并不困難。

　　另外，從供應鏈體系來看，零食電商通常擁有覆蓋全國的物流倉儲系統，例如三只松鼠在沈陽、濟南、武漢、南昌、北京、蕪湖、成都、和廣東等地建設的倉儲物流基地，相對來說比多數實體零食專業店更為專業。也就是說，零食電商涉足線下的重要難點在于如何突破實體店的運營能力。