七月以來雞蛋價格呈現階梯上漲趨勢，后市還未穩定。
近期，雞蛋市場不穩定，暴漲暴跌時有發生。
7月中下旬以來，全國雞蛋均價整體呈階梯狀上行趨勢，多數時間段山東省均價高于全國均價。7月18日至8月7日，全國均價由2.35元/斤漲至3.89元/斤，共計漲幅65.53%;期間均價為3.04元/斤，環比漲幅7.80%，同比漲3.05%。8月7日，全國均價為3.89元/斤，環比漲0.52%，同比漲25.08%;山東省均價為4.02元/斤，環比持平，同比漲25.47%。
雞蛋市場變化原因分析
多重供應面因素。進入夏季后(雞舍溫度超過35℃)，蛋雞進入“歇伏期”，產蛋率一般下降10%-15%，降溫設施不到位的甚至高達20%。這一現象導致雞蛋供應量處于季節性低位。加之5-6月份主產區集中大量淘汰蛋雞及環保禁養、限養政策影響，產蛋雞存欄量緩慢下降。統計數據顯示，7月份全國產蛋雞存欄量12.252億只，環比降0.40%，比1月份下降8.91%。第三個原因則是2-3月份受雞蛋行情低迷影響，養殖單位補欄量減少，當時補欄量環比減少22.92%。綜合來看，7月中下旬至8月上旬雞蛋價格的飛速上漲，主要是多重供應面因素影響。
后市預測
預計蛋雞“歇伏期”將持續到9月中下旬，再加上各地環保政策的大力推進，8-9月份雞蛋供應面仍有明顯缺口存在。需求方面則表現為學校開學拉動及小型食品廠、商超的階段性集中采購。8-9月雞蛋市場供不應求的格局較為明顯，預計雞蛋價格呈上漲趨勢是大概率事件，最高價將出現在8月下旬9月上旬，全國主產區最高均價將整體高于4.00元/斤，其間亦有小幅理性回調可能，回調的原因則是終端市場及下游食品企業的接受能力跟進較慢。
相較于食品廠的需求拉動，學校開學及商超集中采購的作用更大。而今年中秋節在10月上旬，與國慶節假期重合，節假日的拉動作用將相對弱些。
由于市場不穩，養殖戶不宜對價格上漲過于看好，穩健是重點。
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