2017-2022年版液體調味料產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告
區域產業規劃是地方經濟發展戰略的核心內容，是各級政府部門發展相關產業的“路線圖”，對于區域發展規劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區域才能在有規劃有計...
味精的主要成分是谷氨酸鈉。其中，谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的重要成分。我們的身體也會自行制造谷氨酸，例如母乳中就含有谷氨酸。水解蛋白、自溶酵母、酵母萃取物、大豆萃取物等食物配料也含有大量谷氨酸。
在廚房炒菜做飯中添加佐料是為了營養美味，而在眾多的調味品中如何選擇，也是一門功夫，如今隨著飲食的多元化，調味品的日趨增多，合理的選擇這些調味品是一個值得學習與體會的地方，味精、雞精有什么不同，哪一個更值得食用?針對這些問題，華大基因營養師、健康管理師、中國營養學會會員劉萍萍分別做了解析。
何為味精?
味精與食物中天然存在的谷氨酸并無化學上的區別，這些谷氨酸在我們身體內的代謝過程都是一樣的。
有些人可能對食用味精產生一些不適癥狀，不過，多個國際和國家食物安全機構曾多次評估味精的安全性，結論是，目前的證據不足以支持食用味精和這些綜合癥狀之間存在任何因果聯系。以我們平時在食物中加入的味精分量，加上我們從膳食中的蛋白質攝入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
何為雞精?
根據“雞精調味料”行業標準的規定，雞精調味料是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
與味精一樣，雞精的主要成分也是谷氨酸鈉。所以，可以簡單理解，雞精就是具有雞肉味的味精。其實，不管是味精，還是雞精，都含有一定量的鈉。而過多的鹽攝入與血壓升高有關。《中國居民膳食指南》(2016版)建議2歲以上的健康人群每天吃鹽不超過6克。
有研究發現，用味精取代湯中部分的鹽，既可以減少鈉的總攝入量，又能保持食物美味可口。因此，可以使用少量味精來替代一部分鹽，以此來減少鹽的使用量。其實，雞精也是同樣道理的，關鍵還是要適量。
值得一提的是，味精也不是放得越多越好。小量的味精能增加部分食物的鮮味(例如一公斤肉放不多于一茶匙味精;四至六份蔬菜放不多于半茶匙味精)，但放得過多反而效果不佳。另外，如果希望提升食物的味道，也可以考慮用香草和香料(如辣椒、姜等)及谷氨酸含量豐富的配料(如番茄、菇類等)，而不是完全依靠味精。(完)
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