看食品標簽識別10種坑 分分鐘秒變火眼金睛

• 2017年11月14日 LuYouJun來源：健康時報 249 8
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  2017-2021年中國食品安全監測儀器行業競爭格局及投資價值分析報告

  食品安全監測儀器行業研究報告主要分析了食品安全監測儀器行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析（市場規模、市場結構、市場特點等）、生產分析（生產總量、供需平衡等）、競爭分析（...

市面上有很多全麥面包、粗糧餅干等食品，乍一看，餅干上有星星點點的麩皮。但可別被表面上的這些麩皮蒙蔽了。

1. 果脯≠果干

果脯?果干?傻傻分不清楚，其實果脯營養不及果干。

果干制品是經過干燥后的水果，此過程中，會損失掉部分B族維生素和維生素C，但礦物質和糖被濃縮，含糖量通常可達60%~80%左右。

果脯是水果加糖煮制后再加糖腌漬而成，維生素和鉀、鐵、錳、鋅等礦物質含量遠不及果干，營養素密度低。而且，果脯在制作過程中常采用熏硫處理保持色澤。

優先選新鮮水果，然后選果干，最后選果脯。

2. 營養麥片≠燕麥片

一般，原味麥片的配料表里百分百是燕麥。而所謂的“營養麥片”，其配料表相對比較復雜，除了燕麥，還加入了別的食材，比如小麥、大米、玉米粉等，這樣就使得燕麥片的比例下降，部分“營養麥片”中燕麥片的含量僅有5%，最高的也不超過40%，而且這些麥片里往往成分多樣，有些會加入植脂末和香精，植脂末中可能含反式脂肪酸。

3. 爆米花≠玉米

你仔細看配料表，里面幾乎都有氫化植物油的身影。這種爆米花糖多、脂肪多、熱量高，有的還會添加色素以及各種香精，做出五顏六色、各種口味的爆米花，實在不是什么健康零食，大人孩子都要盡量少吃。

4. 果汁飲料≠果汁

果汁中的原果汁含量較高，而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，高一點的可到30%左右，剩下的主要就是水和糖了。因此與果汁相比，果汁飲料的純度與營養價值大打折扣。

5. 乳酸飲料≠酸奶

如果商品名稱是“酸奶”、“發酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”、“風味發酵乳”等，往往不是真正的酸奶。是乳酸菌飲料。從營養價值來說，酸奶的乳含量越高越好，建議盡量買乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶。

6. 牛奶飲料≠牛奶

不少人認為早餐奶比純牛奶好喝、營養價值高，而且有“紅棗味”、“核桃味”等多種口味，看起來營養更豐富。

早餐奶其實并非純正的牛奶，而是將純牛奶用水稀釋過，然后加入糖、谷類或堅果、強化營養素，甚至添加了一些香精調制而成，味道香甜。加水稀釋的牛奶，營養素含量有所降低。

7. 日本豆腐≠豆腐

日本雖然聲稱是“豆腐”，但其中可能一點大豆的成分都沒有，。日本豆腐是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等制成，沒有一點大豆成分。

8. 果醋飲料≠果醋

優質的“發酵蘋果醋”，可用來涼拌菜肴，或餐后稀釋飲用，對健康有益。目前市場上很多所謂的蘋果醋并不是醋，而是甜飲料，是用蘋果汁加醋酸制成，有的產品甚至用醋和蘋果味香料勾兌而成。而且，為了調節口感，加了很多糖，營養價值很低。

9. 巧克力≠黑巧克力

從營養價值來說：黑巧克力>牛奶巧克力>白巧克力及其他巧克力加工產品。

黑巧克力含較多可可粉(或稱可可固體)，含有較多黃烷醇。黃烷醇是一種抗氧化的黃酮類化合物，可能有助于降低血壓、血脂，減少心血管疾病與老年記憶退化的風險。另外，選巧克力還要遠離“代可可脂”，此類巧克力不論從口感還是營養價值方面都大打折扣。

10. 全麥面包≠全麥食品

買粗糧制品時注意，不要以為有“全麥”、“粗糧”、“高纖”這些字眼的就是健康食品。

小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油，配料表中的這幾種成分泄漏了其本質。面粉為主，為了改善麩皮造成的粗糙口感，餅干里加了很多植物油，不是健康的粗糧制品。

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