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襄陽酒店打造4D廚房 什么是4d廚房?

  • 2017年12月1日 GuoMeng來源:襄陽廣播電視臺 340 15
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  • 2017-2022年版休閑餐飲項目商業計劃書

    《2017-2022年休閑餐飲項目商業計劃書》為中研普華公司獨家首創針對項目投融資咨詢服務的專項計劃書。計劃書分為:行業通用版、專業定制版。行業通用版是中研普華根據行業一般水平測算好了行業B...

襄陽市區一家酒店打造了“明廚亮灶”標準的4D廚房,保障消費者“舌尖上的安全”。

襄陽酒店打造4D廚房

襄陽市區一家酒店打造了“明廚亮灶”標準的4D廚房,保障消費者“舌尖上的安全”。

司寄超是襄城區檀溪路吉陽酒店的廚師長。他這個職業每天離不開的工具就是菜刀,最近,他每次在切菜前,都會挑選刀把上的顏色,經過挑選后才開始使用。

4D廚房,襄陽酒店打造4D廚房
襄陽酒店打造4D廚房 ?什么是4d廚房?

酒店廚師長司寄超介紹,以前傳統廚房所有刀具都是生熟都不是分開的,現在為了響應食品安全法,所有的刀具、砧板全部是生熟葷素分類。紅色代表生食,綠色代表蔬菜,藍色代表水產。

原來司寄超所在的酒店投資上百萬元,對廚房進行了4D廚房全面改造。4D廚房的“4D”,不是大家看過4D電影中的“4D”,而是以整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位為元素的餐飲業后廚管理體系,是目前國內餐飲業較為認可的一種后廚管理體系。4D廚房建成后,后廚工作有了標準化的操作流程。

4D廚房,襄陽酒店打造4D廚房
襄陽酒店打造4D廚房 ?什么是4d廚房?

在酒店廚房發現,廚房地面干凈整潔。廚具放置井然有序,廚房排水明溝改成暗溝;毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上;鍋鏟等廚具整齊有序地擺放在各自區域,甚至員工的水杯、手機等統一放在一個區域……一切井井有條,每一件東西都各歸其位,每一個崗位都責任到人。在工作間,還貼著“工具不回家,我也不回家”的牌子。這就改善了整個廚房的后廚環境。

對于消費者來說,到外就餐除了要求廚房環境衛生干凈以外,也非常關注食材的新鮮,如果食材不新鮮,除了影響口感外甚至會出現變質食品。而引進了4D管理后,各種原材料有了上限值,儲存箱上都會紅色標線和黃色標線,分別代表最大量和最小量,保證食材及時使用,不長期保存。改造后酒店2天采購一次,這不僅能保證食材新鮮,還避免了浪費,控制了成本,食品衛生也得到了保證。

市藥監部門4D廚房不僅僅是簡單的物品整齊擺放,更是后廚管理的一種規范化體系,它可以提高酒店后廚管理水平,讓食品安全透明化,接來下也會組織餐飲單位進行學習。在全市進行推廣,建設成襄陽市的食品從業人員的一個培訓的示范基地。

什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系(以下簡稱4D現場管理),它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為,全部規范統一,并通過明確標示直觀體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準,更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。

餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。

3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。

4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。

5、員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!

4D的目標是什么?

安全—事故降至最低,甚至為“0”

衛生—一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播

品質—客戶滿意度100%

效率—全員3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象,樹行業標桿

成本—降低損耗,提升純盈利

打造“3.0”低碳餐飲時代; 管理“0”漏洞,成本“0”浪費;產品“0”污染。

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