明廚亮灶：渾南區打造食品安全示范街

• 2017年12月1日 LuYouJun來源：沈陽晚報 711 42
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據渾南區市場監督管理局李凱局長介紹，今年以來，渾南區在全市率先實行了“明廚亮灶”工程，并將其作為打造食品安全示范街的重要基礎。一些餐飲店的大堂中設置了沈陽首批“明廚亮灶”終端設備，實現了“八個透明”、九大功能。

11月29日,記者了解到，今年以來，渾南區市場監督管理局把創建國家食品安全示范城市作為重要的民生工程，打造出興隆大奧萊全業態食品安全示范街、渾南三路食品安全示范一條街、營盤西街食品安全示范一條街三條食品安全示范街。渾南區正在以食品安全示范街為標準和引導，以此形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的食品安全示范群體，推動形成來源信息可溯、質量安全可靠、民眾放心消費的現代食品消費格局。

餐飲店：

“明廚亮灶”終端設備 食品安全看得見

“八個透明”即廚房透明、證照透明、人員透明、源頭透明、監管透明、檢測透明、加工透明、廢棄物透明。“九大功能”是指：透明廚房——對后廚視頻監控;食材溯源——食材來源記錄;食品安全等級公示——餐飲服務量化分級公示;廢棄物處理信息公示——餐廚垃圾流向;政策法規宣傳——政策法規公示;在線監管——在線遠程監管;應急事件預警——不合格食材主動預警;公眾互動點評——食品安全社會共治;企業形象展示——樹立企業良好形象。百姓還可以點擊終端設備觸摸屏，查詢營業執照、經營許可證、食品安全公示卡、健康證、等級評定結果、原料索證索票、食品安全制度、投訴電話、監管人員檢查記錄等重要信息。

餐飲街：

群眾滿意度提升 食品安全投訴減少

據李凱局長介紹，渾南區的三條食品安全示范街分別擁有34家商戶、30家商戶、31家商戶，每條街的規范管理難度都很大。

今年7月，渾南區創建食品安全示范街過程中，在渾南全業態食品安全示范街內，34家商戶可以從事食品銷售、現場制售、餐飲三種業態，業態形成極為多元;商戶中有國際品牌，有地域品牌，也有個體作坊。最終監管部門克服困難，與商家一道，因地制宜、協商解決，形成了合情合理的管理流程。

自從創建食品安全示范街后，街內餐飲服務單位硬件設施全部完成升級改造，從業人員健康證持證率和培訓率達100%，各項食品安全管理制度有效落實，群眾滿意度不斷提升，食品安全投訴明顯減少。

管理：

通過自律和輻射效應 叫響“食安渾南”品牌

為了強化商家自律，渾南區市場監督管理局對餐飲服務單位實行動態管理，在每家餐飲店門前張貼“餐飲服務食品安全信息公示板”，對證照進行公示，還進行了食品安全量化分級動態等級評定，分別以“好、較好、一般”三個等級進行公示。

同時，渾南區餐飲服務食品安全示范街還將進一步加大店鋪信息版的公示力度，目前創建示范街的輻射作用正在推動全區餐飲單位食品安全管理水平整體升級。另外，在渾南區的大力支持下，麥德隆超市渾南店正在創建國家“放心肉菜示范超市”，緊緊對標國家“放心肉菜示范超市”的國家級標準，實現產品放心、管理放心、消費放心。

下一步，渾南區將以三條街為樣板，向全區逐步拓展，向智慧管理靠攏，努力營造良好的食品安全氛圍，形成全民參與社會共治的良好格局。

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