餐飲連鎖企業存在著什么問題？ 做餐飲連鎖你要知道這些

• 2017年12月21日 lihuizhen來源：連鎖連世界 1448 96
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  2018-2023年中國餐飲連鎖行業發展現狀分析及市場趨勢研判報告

  我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰...

去餐廳吃飯，除餐品的衛生、口味外，餐廳的體驗也是重要的引流因素。在互聯網功能逐步完善，智能應用的普及的大勢下，餐飲的大勢也由傳統經營越來越多轉向智能化經營。

連鎖商業模式分為直營和加盟等多種形式，分為直營店和加盟店。

餐飲行業中連鎖店的出現和發展給我國餐飲業的發展起了很大的作用。然而，面對熱潮迭起的餐飲連鎖經營尚有許多需要解決的問題。

1.連而不鎖，連鎖體系不健全。連鎖經營具有成本優勢，價格優勢，服務優勢，品牌優勢，有著極強的競爭能力，因此成為了中國餐飲業經營模式的主要發展方向。但在管理過程中，連鎖體系發生了偏差，只能夠連起來，但鎖不住，企業缺乏科學管理的意識，自身管理水平處于較低程度，很多企業不會從全局角度來考慮問題，因此容易與加盟商的期望和需求產生偏差。

2. 加盟商和公司利益出發點不同這個問題需要從一開始就杜絕。公司的出發點更多是希望樹立品牌形象，打造百年老店，能夠將企業做大做強。但有一些加盟商最初的加盟原因就是為了賺錢，為了達到這個目的可能會做出一些與公司管理背道而馳的事情。例如，有的分店在各種不正當利益的驅動下，自行進貨，使產品無論在價格還是在質量上都無法得到保障，從而使企業的名譽受損，又由于連鎖經營的強連鎖效應，嚴重時會導致整個連鎖體系奔潰。

3.擴張速度過快，導致軟硬件管理跟不上。有些企業在自身的產品和技術等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，將精力都投入到了廣告宣傳，招募加盟者等方面，而它并沒有形成一整套的經營管理模式，也沒有什么實質性的改革和創新。或者由于利益驅使，總部對加盟方的條件審核不夠嚴格，使得加盟店的質量良莠不齊。這很容易使經營過程中出現各種各樣的問題。我們都知道，這些連鎖加盟的軟件管理包括前期各級人員的專門培訓;統一的企業文化和理念;全體加盟店的管理制度;開業前期派店長，廚師長駐店保證店面正常經營;以及后期按時到公司總部接受培訓等。而硬件管理則包括前期選址，統一的裝修風格等，有些品牌三至五年就會更新裝修或品牌LOGO。都需要總部跟進管理。

4. 總部針對加盟商的后續服務不到位許多企業在宣傳前期都會告訴加盟商，成功加盟之后會有很多后續服務，以確保餐廳的正常經營。如可以獲取營運專家遠程熱線服務，加盟商在日常經營中出現問題，日常經營中的經營方案，策劃，不定期的市場巡查經營指導，不定期的加盟學習交流座談等。說實話，這些問題并不復雜，但加盟商一旦超過一定數字，問題就會堆積如山，總部管理團隊也就很難持續跟進。

5. 由于監管不力，發生食品安全等問題“福喜事件”就是最好的案例。由于對供應商的監管出現紕漏，發生了食品安全等不良事件，直接導致麥當勞，肯德基的信譽大受打擊，銷售量銳減，加盟商的利益也遭受了重大損失。從整個餐飲行業來看，這并不是個別事件，這類負面新聞層出不窮，每一次出現都會給當事企業造成不利影響。這就要求企業加強監管，不能疏于日常的各項檢查，只有這樣才能保證企業及加盟商健康發展。

6. 市場不同，調整失核心，不調整水土不服許多公司總部都位于交通，信息等比較發達的一線城市，但加盟商遍布全國各地，市場信息不對等，市場發展情況也千差萬別。這就很容易出現加盟商在經營管理上跟不上總部的步調，面對這個問題，需要雙方合作解決，總部不能置之不理。

7. 一旦過了加盟時間，自立門戶連鎖企業總部的盈利模式，基本是靠收取加盟費和督導費而不斷發展的，一旦過了加盟期，而加盟商不續約就失去了這些收入。而個別加盟商在合同過期后，會利用之前總部的管理經營模式自立門戶，自創品牌更有甚者不更換品牌繼續經營，但他已經不屬于總部管理范圍了。這些餐廳一旦出現問題都會給品牌帶來不好的影響。

8. 配送范圍受限有些加盟企業是全國連鎖，但配送能力只能輻射周邊幾個省市，不能統一采購就增加了采購成本，也會增加各店的庫存費用。而現有的連鎖經營中有規模有效率的配送中心并沒有完全發展起來，多數品牌的配送運行并不規范，因而難以真正發揮連鎖經營配送低成本，低價格的競爭優勢。

隨著人們生活習慣和消費需求的升級，對餐飲體驗的要求也越來越高。餐飲商戶口味上創新已經滿足不了食客的需求，如何提高經營效率，讓顧客享受更高的服務體驗，互聯網技術與云計算時代的到來或能解決這一問題。

利用云計算和互聯網平臺進行整合管理可實現資源的聚合與分享，提高資源利用與管理效率。智能化營銷云平臺替代人工進行管理、營銷和服務的資訊化智能管理為成為未來智慧餐廳的標配。

智慧餐廳已成為餐飲趨勢智能讓美食盡在掌控管理繁瑣，營銷不到位，流程復雜，工作效率低……，面對這些影響餐飲經營效率的因素，自助式點餐方式的不失為一個解決之道。

今年云棲大會上的智能無人餐桌帶觸摸屏技術的餐桌就可以解決這一問題，桌面是一個可觸控的大屏，相當于一個大型的平板電腦，可使菜單界面的可操作性更強，商戶可按照餐廳特色，品牌文化及促銷方式等隨時更新展現內容，信息傳達更高效。

另外，手機二維碼自助點餐也悄然興起。顧客使用智能手機掃描餐桌二維碼(綁定餐桌號)，進入自助點餐手機界面，將所選餐品直接提交到廚房。下單結束后，顧客還可使用催餐、作廢餐品、呼叫服務員等功能自助服務。消費者通過操作手機享受餐廳服務，省去了中間繁瑣的資訊傳遞過程，自主性更強，不僅可以節省餐廳的人工成本，也減少了服務不到位所引起的糾紛。

把互聯網做成美味便當現如今，與互聯網一同長大的80、90后已經步入工作崗位。這個人群的特點是：熟練掌握網路的使用，樂于接受新鮮事物，平均受教育程度較高，越來越多地依靠互聯網解決日常所需。作為互聯網一代，在消費生活他們對提高體驗的“黑科技”往往有著天生的好感。

去餐廳吃飯，除餐品的衛生、口味外，餐廳的體驗也是重要的引流因素。在互聯網功能逐步完善，智能應用的普及的大勢下，餐飲的大勢也由傳統經營越來越多轉向智能化經營。客戶直接通過大屏的餐桌查看餐廳菜單，自助點餐、下單，訂單同步到后廚，直接在餐廳廚房列印pos小票，整個訂餐流程僅需動動手指。

通過智慧餐廳系統，用戶還可實現團體下單、領取優惠、社交活動等，智慧餐廳系統在后臺支援微信、二維碼、電子郵件等多種方式的實時資訊發布，實現多方位的網路營銷。目前，90%的餐飲都是傳統銷售模式，線下單一模式營銷仍是主流，餐廳智慧模式在未來一段時間或將呈現爆發式壯大。

面對消費體驗升級的趨勢，想要吸客引流，需要通過微信、平臺端等互聯網渠道營銷提升營業額。武漢漫維傳媒科技自主研發的HoneyPAD智能餐桌，是基于互聯網技術與人機自然交互技術的高科技智能產品，智能系統自助點餐系統，省卻人工操作，更加靈活便捷，有效提升翻臺率;可與主流API接口打通，支微信等線上優惠券、會員等營銷手段，滿足商家促銷需求;更有豐富的互聯網應用，娛樂、社交一個都不少，更能支持多人互動游戲，這樣的餐桌怎能不吸引客流。

武漢漫維傳媒科技的智能無人餐桌今年云棲大會上，由武漢漫維傳媒科技提供技術支持的智能無人餐桌，一經推出就受到業界的廣泛關注，智慧餐飲是支付寶口碑的業務主力方向，也是漫維傳媒HoneyPAD智能餐桌技術優勢所在。

未來，沒有互聯網意識、標準化意識的經營模式將被淘汰，擁抱互聯網、打造標準化體系的餐飲經營模式必將成為主流模式，“互聯網+”的模式已不可否認!

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