“千里背鍋”背后——電飯煲烹飪米飯評價方法將“有章可循”

• 2018年2月2日 WuYaNan來源：中國家電網 1355 89
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  2018-2023年電飯鍋行業市場調研與投資潛力研究報告

  目前電飯煲內膽基本采用不粘易清洗的表面涂層，其中占據絕大部分市場份額的中低端產品內膽涂層主要采用氟樹脂涂料，硬度不夠使得其耐磨性相對較差，長期清洗或操作不當會導致涂層發生脫落，內膽...

前兩年，中國旅客赴日搶購電飯煲等產品一度成為新聞焦點，被戲稱為“千里背鍋”。“千里背鍋”的背后實際上折射出消費者越來越看重電飯煲的烹飪效果這一消費現象。烹飪效果是電飯煲主要的產品指標之一，但鑒于各種電飯煲產品對米飯的烹飪效果存在一定差異，目前行業內一直在探索電飯煲烹飪米飯評價方法，希望通過一套規范、科學、統一的評測方法及評價標準，量化米飯的彈性、甜度、粘度、酶轉換等指標，多角度、多維度衡量米飯的口感與營養。最終，在我國電飯煲產業企業等的共同推動下，中國家用電器協會電飯煲專委會將制定電飯煲烹飪米飯評價標準提上日程。

中國家電網記者獲悉，日前，中國家用電器協會發布《電飯煲烹飪米飯評價辦法》(以下簡稱《辦法》)公開征求意見的通知，將電飯煲烹飪米飯評價標準制定工作往前再推進一步。據記者了解，《方法》于2016年12月20日在常州啟動并同時進行了首次討論。隨后，又經過了第二次討論、第三次技術討論會。2017年11月14日，《方法》在電飯鍋專業委員會2017年第二次工作會議上取得突破性進展，各與會企業代表對標準內容達成一致，形成定稿。2018年1月5日，中國家用電器協會法規部標準工程師邵光達向記者透露，《方法》預計最快將于春節前發布。

根據中國家用電器協會提供的信息，《方法》起草單位包括中國家用電器協會、廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司、廣東鴻智智能科技股份有限公司、廣東省湛江市家用電器工業有限公司、松下家電研究開發(杭州)有限公司、飛利浦(嘉興)健康科技有限公司、德奧通用航空股份有限公司、青島海爾成套家電服務有限公司、廣東威王集團順德電器有限公司、廣州輕出集團股份有限公司、廣東天際電器股份有限公司、廣東格蘭仕微波生活電器股份有限公司、廣東華強電器集團有限公司、廣東強力科技股份有限公司。其中，廣東美的生活電器制造有限公司擔任《方法》制定工作組組長。

據牽頭起草單位中國家用電器協會介紹，《方法》規定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質評價方法。其中，米飯理化評價標準主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性六個方面評價，從平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、軟硬度、彈性、粘性、糊化度、揮發性香氣、還原糖、呈味氨基酸等多個理化指標進行衡量。其感官評價標準則從米飯的香氣、色澤、形態、口感和滋味幾方面進行評價。另外，《方法》適用于以大米為原料，通過所有家用和類似用途的電飯煲產品蒸煮加工而成的米飯品質評定，不適用于蒸煮過程中添加了其它食品而成的米飯(如什錦飯)以及采用其他加工方式(如炒、炸)而成米飯的品質評定;同時，《方法》使用的電飯煲產品的最高壓力不超過30kPa(千帕)。

記者了解得知，自此項標準制定工作開展以來，《方法》起草工作組選取共十余個型號的電飯煲產品(各產品對應的各生產企業總共覆蓋了我國電飯煲產品約80%的市場份額)作為試驗樣品，之后對各試驗樣品烹飪出的米飯通過理化檢測和感官檢測兩類方式，進行了全面的測試分析。通過對不同價位段多臺電飯煲的測試數據，對標準中各項指標劃分不同等級，以此評定電飯煲的煮飯性能。據了解，此項標準劃定的米飯綜合評分，理化指標占比70%，感官評價占比30%，兼具主客觀考核因素的評價標準使得評定結果更具客觀性和穩定性。

值得一提的是，截至目前尚未有國家、行業、地方電飯煲烹飪米飯的評價方法和標準，《方法》是行業首例電飯煲性能標準。“希望通過此標準的制定，填補我國乃至國際電飯煲烹飪米飯性能相關標準的空白，進一步規范并指導電飯煲行業健康發展，保證產品性能、質量，保障消費者權益。”牽頭起草單位中國家用電器協會表示。

毫無疑問，標準規定的出臺勢必利好行業與市場的發展。但是《方法》落地市場之時，具體如何發揮作用引發記者關注。對此，邵光達解釋道：《方法》現階段的作用是明確產品技術和質量的發展方向，通過企業自主聲明產品在該評價方法下的水平或數據，對產品進行相關科學的定性及定量的區分，以進而對消費者形成引導。

目前，《方法》的制定推進工作尚在進行中。據記者了解，2018年，《方法》起草單位工作組還將對“米飯評價”這一課題進行深入研究，如果有進一步的成果，將即時對《方法》進行修訂。

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