南京對鴨血粉絲出臺標準

• 2018年4月3日 YangJinZhu來源：人民網 1085 69
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近日，有消息稱，南京鴨血粉絲將建統一標準。江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴現代快報記者，他們正對南京的鴨血粉絲店進行調研，并將融入頂級企業參與制定標準。

近日，有消息稱，南京鴨血粉絲將建統一標準。江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴現代快報記者，他們正對南京的鴨血粉絲店進行調研，并將融入頂級企業參與制定標準。制定標準是否意味著口味千篇一律?對此，多家餐飲店負責人表示，他們將盡力“端”出一碗既有標準又有各自特色的鴨血粉絲湯。此次為鴨血粉絲制定標準，是否意味著要申請非遺?現代快報記者采訪多個部門獲悉，目前還沒有確定。

這是為打造地標小吃和城市形象

一碗熱氣騰騰的鴨架湯，鴨血像一塊塊豆腐，和粉絲、油炸豆腐果、鴨腸鴨肝混在一起……走在街頭，南京的鴨血粉絲店真不少，而且一直頗受市民游客的追捧。這次為何要給鴨血粉絲湯立標準?

“鴨血粉絲既是南京地標小吃的代表，也是很受歡迎的旅游小吃?！庇趯W榮告訴現代快報記者，對其經營進一步規范，是做好餐飲企業和城市形象的需求。他說，為了讓廣大市民游客吃到美味可口的鴨血粉絲，采取用統一的產品質量和標準方法解決行業問題，進行標準化體系運營?！斑@樣才能避免魚目混珠的現象?！?/p>

如何制定標準?于學榮說，要經過5個步驟：完成鴨血粉絲行業調研、制定標準、頂級餐飲企業及專家論證、標準的發布和宣傳貫徹。目前江蘇省餐飲行業協會正在進行調研中。

以后的鴨血粉絲湯走標準化路線

標準制定后，市民游客能吃到什么口味的鴨血粉絲湯?

于學榮告訴記者，一碗正宗的南京鴨血粉絲湯，要分主料、配料、調料和湯。他們將給基礎版鴨血粉絲立規矩，避免偷工減料。標準制定后，他們將打造一批鴨血粉絲示范餐廳，讓消費者知道，哪些是正宗的鴨血粉絲，吃起來放心?！氨热纾煌牖A版的鴨血粉絲，必須要有粉絲、鴨血、鴨腸和豆腐果。”于學榮說，至于湯頭，全部使用鴨骨架熬湯。

此外，針對連鎖鴨血粉絲品牌店，標準將規定其建立中央廚房統一加工、統一配送，減少生產成本、保障食品安全，將售價穩定在一個合理區間。

不希望吃到千篇一律的鴨血粉絲湯

聽說南京的鴨血粉絲要立標準，一些吃貨紛紛表達了自己的意見。

在新街口正洪廣場，一名愛吃鴨血粉絲的女孩告訴現代快報記者，她喜歡吃不同的口味。“如果設立了標準，每家店賣的都一樣，不就成麥當勞了嗎?”另外一名路人也表示，他不愿意吃湯頭口味差不多的鴨血粉絲，覺得一些小店在鴨血粉絲里面放鹽水鴨或鴨肫口感也挺好。

對此，于學榮強調，他們設立的是一個基礎版的標準，并不意味著口味千篇一律。“各個餐飲企業的經營者，可以在這個標準化的基礎版之上，進行添加、創新，不影響正常經營即可?！?/p>

將在標準基礎上做出特色，打出品牌

對于制定鴨血粉絲標準，不少商家都表示贊同和理解。

在新街口，一名商家告訴現代快報記者，他認為這樣更能從質量上規范鴨血粉絲的配料，讓市民游客能夠吃到正宗的鴨血粉絲湯。還有商家表示，建立標準并不是說讓每個商家都這樣做，口味完全統一無區別?！懊朗晨谖兜膮^別就是于細微處見精神，正是不同的探索和嘗試，才會讓鴨血粉絲各有特色，建立標準會促進商家進一步思考、摸索。”

夫子廟的一名餐飲負責人則表示，作為南京的文化客廳，這里也代表了南京的城市形象?！耙院笮枰嗉优ψ龅酶茫栏癜凑諛藴蕡绦??！彼f，同時各家應該做出特色，打出品牌。

是否申遺?尚無明確答復

不少人認為，為鴨血粉絲制定標準，是否將要申遺?現代快報記者獲悉，早在2014年，南京共有7個項目申報第四批國家非遺，其中有4項都是飲食類：南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶組成“三菜一茶”的陣容，向國字號非遺發起沖擊——這是南京飲食首次申報國家非遺。此后，也有網友提出過，讓南京的鴨血粉絲申遺。

此次為鴨血粉絲制定標準，是否意味著這種南京小吃也要沖一把，申請非遺?現代快報記者采訪多個部門獲悉，目前還沒有確定，不方便說。一名知情人士表示，先把品質提升上去，申遺是下一步的事情。

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