變蛋吃多了好不好 變蛋的營養價值有哪些

• 2018年5月16日 HaoChenChong來源：天氣網 1265 82
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變蛋吃多了好不好?變蛋實際上就是我們說到松花蛋或皮蛋，很多人很難接受皮蛋的味道，但是也有人對他喜愛有加，變蛋具有清熱消炎、養心養神、滋補健身等功效。

變蛋吃多了好不好?變蛋實際上就是我們說到松花蛋或皮蛋，很多人很難接受皮蛋的味道，但是也有人對他喜愛有加，變蛋具有清熱消炎、養心養神、滋補健身等功效。

一、變蛋吃多了好不好

變蛋吃多了不好，理由如下：

第一就是會出現鉛中毒，因為腌制的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃的話，會讓我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的!

第二就是會出現食欲下降的情況，因為變蛋中含有的營養物質在腌制的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之后，會有可能影響我們的食欲，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況!

第三就是影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃變蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況!

二、變蛋的營養價值及害處

營養價值：

變蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;

有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

危害：

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工變蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。

中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛變蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

無鉛變蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，變蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的變蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的變蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的變蛋就會中毒。 在選購變蛋時應注意，變蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的變蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的變蛋千萬不能吃。

污染變蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨變蛋進入人體后，在腸系膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的變蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止變蛋中毒。

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