廚電與餐飲的跨界融合 集群式發展方興未艾

• 2018年5月16日 YaoEnHua來源：居悅網 1179 76
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  2018-2023年廚房電器市場投資機會及企業IPO上市環境綜合評估報告

  2017年隨著供給側結構性改革、國企改革、創新創業發展的持續推進，舊泡沫將被逐步刺破，經濟將在各種不確定和沖擊中構筑新的增長動力。目前國內面臨如傳統行業產能過剩、非金融國有企業的高杠桿...

廚房電器雖然發展很快，但在實際應用中還是有所不足，國人對于廚電這個舶來品的認識還是較淺，特別是在家庭應用中很多的功能并沒有發揮出來。看來，廚電跨界并不是一帆風順，需要舉各方之力，從產品、文化、裝修、設計、餐飲等各個方面推進，才會從根本上發揮廚電產品在

廚房電器雖然發展很快，但在實際應用中還是有所不足，國人對于廚電這個舶來品的認識還是較淺，特別是在家庭應用中很多的功能并沒有發揮出來。看來，廚電跨界并不是一帆風順，需要舉各方之力，從產品、文化、裝修、設計、餐飲等各個方面推進，才會從根本上發揮廚電產品在國內餐飲生活中的重要作用。

廚房電器作為家電的一個細分子行業，起步與成熟要比傳統大家電晚，但近幾年的發展速度也要比傳統家電快，特別是與居民提高品質生活息息相關，成為人們追求美好生活的重要體現之一。這在于廚房電器的自身的屬性與傳統家電還是有所不同。

之所以在家電品類中要突出廚電行業的跨界，這不僅在于廚電是民生中是使用最為廣泛、使用工況環境最為惡劣、更新換代最為頻繁的電器產品，同時廚電產品還是居家過日子離不開，包括高檔餐飲業也離不開的電器產品。因此，廚電產品從誕生起就具備了跨界的自然基因。

揚州大學旅游烹飪學院院長、淮揚菜非物質文化遺產繼承人、中國烹飪大師周曉燕教授講了這樣一個案例。改革開放初期，當時的商業部組織國內一批烹飪大師去歐洲參加一個國際性烹飪大賽。

但到了比賽現場一看，主辦方提供的都是廚房電器，沒有咱們中國的那種炒鍋、蒸籠之類的炊具。因為，在歐美公共場所餐飲是不允許有明火。這一事件告訴我們，中國餐飲要走向世界，與全球接軌首先要改變傳統的炊具。

從那以后，我們就開始研究和使用廚電來做傳統的中餐。現在已經有了比較成功的經驗和案例。周教授的這個案例或許就是廚電與中餐跨界結合的開始。

其實，在現在的餐飲應用中，中餐與廚電跨界結合已經十分普遍，包括高端餐飲亦是如此。國內知名高檔餐飲——北京宴中國服務推廣總經理蔡文軒就談到，北京宴當時進華貿中心時，華貿就要求餐飲不能用明火。為此，北京宴做了充分的調整換裝，選挑用了全球最好的廚電產品，并為此對廚師進行了培訓。

蔡文軒說，實際上在裝修配置廚電過程中，我們就發現采用廚電有不少好處。第一，餐飲的就餐面積大幅提高。租用的1500平米點鋪，按照原來明火爐灶的話，后廚至少需要占用接近500平米，而廚電是整體嵌入式布局，只用了200平米。第二，后廚人員減少至少30%以上。這樣的一增一減，實際上是降低了成本而提升了效率，經濟效益自然不必再說。

廚電與餐飲的跨界融合，不僅在與餐飲界，還可以往前端延伸。上海榮欣裝潢有限公司董事長陳國宏和妙物(中國)空間設計研究機構藝術總監劉威分別作了“家庭裝修中廚集成整套解決方案”和“家庭廚電廚房的設計思考”的演講。

在他們的演講中有一個觀點非常引人注意，那就是設計師必須懂得烹飪技巧，烹飪師也必須了解廚電的性能與布局。這樣的設計才能最大限度發揮廚電產品的功能和作用，使廚電成為追求美好生活的一個重要硬件載體。

廚房電器雖然發展很快，但在實際應用中還是有所不足。周曉燕教授就在頭腦風暴中講道，國人對于廚電這個舶來品的認識還是較淺，特別是在家庭應用中很多的功能并沒有發揮出來。

比如說，在傳統廚電的烹飪應用中，國人對于微波爐的使用上，加熱飯菜占據了80%，用于烹飪菜品的僅不足20%。實際上在歐美微波爐就是用來烹飪飯菜的。因此，經劉秀敏主席的牽線搭橋，方太集團與揚州大學達成合作，共同開發廚電100道中餐菜譜，用于廚電產品在中餐飲食中，為普及應用廚電產品奠定基礎工作。

行業領袖們一致認為，廚電在跨界上還有很長的路要走，并且改變這種生活習慣需要從文化、生活理念等諸多方面入手。劉秀敏就說，家電服務維修協會醞釀多年，特別舉辦這樣一個跨界的廚電領袖高峰會議，就是要集合與廚電有交集各方的資源，多方位形成合力，共同推進廚電產品在生活中的廣泛應用，成為追求品質美好生活的重要部分。

不過，值得注意的是，在百度搜索“廚電跨界”，結果竟然全部都是廚電企業跨界贊助各種文藝演出、電視節目等，目的其實很簡單，就是營銷上的一個創意。

看來，廚電跨界并不是一帆風順，需要舉各方之力，從產品、文化、裝修、設計、餐飲等各個方面推進，才會從根本上發揮廚電產品在國內餐飲生活中的重要作用!(如文章內容涉及侵權，請聯系本網站客服刪除。

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