研究稱每天吃雞蛋或有助降低心血管疾病風險 雞蛋的營養價值及功效

• 2018年5月23日 FanTianQing來源：新浪新聞、鳳凰網 1281 84
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一項新研究顯示，與不吃或很少吃雞蛋相比，健康成年人平均每天吃一個雞蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的風險。

研究稱每天吃雞蛋或有助降低心血管疾病風險。

《英國醫學雜志·心臟》期刊5月21日刊登的一項新研究顯示，與不吃或很少吃雞蛋相比，健康成年人平均每天吃一個雞蛋，可能有助于降低罹患心血管疾病的風險。

一直以來，有些人認為雞蛋膽固醇含量高，會增加冠心病或中風的發生風險，而不敢食用。但事實上，雞蛋還含有高質量蛋白質、多種維生素以及磷脂和類胡蘿卜素等生物活性物質。

為了研究吃雞蛋對健康的影響，中國和英國研究人員使用了仍在進行的“中國慢性病前瞻性研究項目”采集的數據，研究對象是２００４年至２００８年間招募的３０歲至７９歲成年人。研究人員選取了其中約４６萬名沒有癌癥、心血管疾病和糖尿病病史人員的數據，并一直追蹤他們吃雞蛋的頻率以及發病率和死亡率情況。

初步分析發現，與不吃或很少吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋的人罹患出血性中風（腦出血）的風險下降２６％，因心血管疾病死亡的風險則下降１８％。

研究人員表示，這表明適量吃雞蛋與心血管疾病風險降低顯著相關，這為推薦健康成年人攝入雞蛋量的飲食指南提供了科學依據。但研究人員也強調，這項研究屬觀察性研究，因此并不能得出明確的因果關系結論。

雞蛋的營養價值及功效

在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽。英國營養專家帕特里克近期上市的新書《頭腦的最佳營養》又給雞蛋戴上了“最佳養腦食物”的桂冠。雞蛋含有豐富的蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽堿。可以說，雞蛋是座營養寶庫。

雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。蛋黃富含的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

常有人感嘆，現在的雞蛋不如過去好吃。有研究發現，如今的雞蛋比30年前的營養價值更高。比如，雞蛋中維生素D增加了70%，硒增加兩倍，而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。如今，一個中等大小雞蛋熱量約為66千卡，而過去則為78千卡。其實，這與雞飼料的改進有很大關系，隨著現代工業化養殖的研究不斷深入，雞的復合飼料配比更科學，可完全按照營養需求喂養，產的蛋營養價值更高。堪稱“最接近完美”的全營養食物。

在“有益心臟排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。“蛋白質最好消化排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。“維生素保存排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。

早晨7~8點是吃雞蛋的最佳時間。經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早餐吃雞蛋的人，精力更充沛，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。?患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。

此外，飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。

雞蛋主要有四大優點：

1.增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

2.降低血糖

雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

3.控制體重

雞蛋富含優質蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。

4.提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

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