淡水三文魚能生吃嗎？專家是這么說的

• 2018年5月25日 FanTianQing來源：新浪新聞 1438 95
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虹鱒魚不是“冒牌貨”，也是三文魚的一種。

淡水三文魚能生吃嗎？

據媒體報道，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經占據了國內三文魚三分之一的市場。在此節目播出之后，微博上一位認證為水產專家的大V“開水族館的生物男”轉發該報道稱，所謂國產三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風險。一石激起千層浪。一時間，包括果殼網等知名新媒體轉發類似文章，甚至直接以“產自青藏高原的假‘三文魚’生吃要人命！”為標題，足夠驚悚。事實到底如何？淡水三文魚是不是我們常說的三文魚？能不能生吃？

虹鱒魚不是“冒牌貨”，也是三文魚的一種

近日，果殼網轉發名為“吃貨研究所”的文章開頭就火藥味兒十足：經常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。截圖直指央視?關于青藏高原養殖三文魚的報道。文章聲稱要辟謠。其主要觀點是：一、青藏高原養殖的“三文魚”為虹鱒，而我們常說的生食三文魚是大西洋鮭；二、虹鱒不能直接生吃，經過低溫急凍處理的海水魚生吃才相對安全。

言之鑿鑿，卻漏洞百出。關于三文魚的科學解釋，百度百科可輕易獲得。三文魚學名鮭鱒魚，分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

海水三文魚也在淡水中產卵孵化，不比淡水三文魚金貴

將虹鱒排除在三文魚家族外，顯然犯了“小李不姓李”的錯誤。文章中說，我們常吃的生食三文魚是來自挪威的大西洋鮭。這與當前國內市場三文魚大多數來自進口有關。中國水產流通與加工協會會長崔和介紹，據統計，國產三文魚約3萬噸，進口要10萬噸，來自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大這6國總共10萬多噸。就是說國內自己生產的鮭科魚類占國內總消費量的三分之一。

崔和還表示，國內養殖三文魚的確以淡水養殖為主，占到98%，但這并不意味著海水養殖三文魚比淡水養殖金貴。據了解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生還是人工養殖，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產卵。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身體的顏色就出現了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要么靠近北極、要么靠近南極，水溫低，適合于海水養殖，中國目前海水養殖的主要問題就是過不了夏天，超過18度就會出現危險，一般20度就是開始死魚。

目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養殖環境。

只要淡水三文魚養殖過程安全衛生，可放心生吃

搞清楚了虹鱒也是三文魚的一種、三文魚是洄游性魚類之后，回到大家最關心的問題，淡水三文魚能不能生吃？是否像文章中所說的攜帶著多種寄生蟲？中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙介紹，三文魚有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。現在國內養殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節里一般不會出現所謂的寄生蟲。

而國產虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯系，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司技術部部長王炳剛說，從育苗開始就重視消毒。

在這樣嚴苛的養殖環境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，而感染文章中提到的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絳蟲等寄生蟲”更是基本不可能。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。

王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之爭，主要是商業營銷之爭，無涉學術。這個爭論是所謂的國產產品和進口產品的利益之爭。隨著我們國家對產量、養殖的品質、口感逐步走向市場，肯定會搶占了一部分原來的國外產品的市場。同時，它也提醒了我們加強對國產產品要進行生產、養殖、加工到餐桌的一系列的監管。

據了解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

中國漁業協會官方微信發文顯示，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖“三文魚”憑借地緣優勢，相比進口“三文魚”物美價廉、安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心“三文魚”。

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