瑞幸咖啡燒錢叫板星巴克?

• 2018年6月11日 YangJinZhu來源：搜狐 962 60
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  2018-2023年營養醬油行業風險投資態勢及投融資策略指引報告

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今年3月瑞幸咖啡濱江明豪大廈店開始試營業，這是它在杭州的第一家門店，截至今日，不過3個月，其APP上顯示的杭州門店已經有35家，差不多以平均每3天一家新店的節奏，快速布點。

送一單瑞幸掙7塊

快遞小哥口中的咖啡賬

下午1點多，位于市中心的瑞幸茂泰大廈店已經等候著20多位顧客，正是咖啡師口中的“高峰期”。順豐小哥小朱剛剛送完一單回來，在門口等著接新單，跟他一起的還有另外四位派送員。

“（瑞幸）他家給的高啊，送一單能掙7塊錢，我現在中午都來這里。”小朱說，外賣派單里最高的是肯德基，一單8塊，其次就是瑞幸了，而且瑞幸的單子非常集中，性價比最高，所以現在附近的小哥送完午餐外賣都喜歡來接瑞幸的單子，“剛開始差一些，現在平均中午兩小時能做100多元。”他表示原本聽說星巴克也要做外送了，大家還挺高興，后來據說因價格沒談攏，一直沒做起來。

瑞幸咖啡滿35元是免配送費的，那么這7塊錢誰出？瑞幸補貼。聽上去又是一筆賠本生意，不過，以目前瑞幸的門店覆蓋率，不做外賣，它每家店的輻射范圍也就周邊500米，花7塊錢，把輻射半徑往外擴展兩公里，很劃算了。

“你留意過嗎？我們的咖啡沒有拉花的。”所謂拉花就是將帶有奶泡的牛奶倒入咖啡時在表面作出圖案的技法，這也是判斷一名咖啡師專業技術的標準之一。一位瑞幸的咖啡師私下說，不做拉花，制作一杯咖啡所花的時間就減少了，“而且有沒有拉花并不影響口感，顧客甚至根本不會注意。”

不僅如此，減少拉花一個環節，培訓一名咖啡師的時間就大大縮短了，只要熟練制作步驟，而不需要更多技巧。這也是瑞幸門店擴張速度如此之快，人手還能跟上的原因之一。那么另外的“熟練工”哪里來？靠挖角。

此前有媒體報道稱，瑞幸挖走星巴克北京市場約1/7的員工，部分高端手沖店甚至1/4的員工被挖走。相同崗位，瑞幸咖啡用高于星巴克三倍的工資挖人。

杭州是否也是如此？“具體有多少不知道，但確實有很多咖啡師是從星巴克來的，這邊的工資高嘛。”一位瑞幸員工透露，僅他所在門店本月就有兩名新入職的咖啡師是從星巴克跳槽過來的，但是否真的工資高出三倍他不清楚，“不可能高這么多吧，除非是高級咖啡師或者是管理崗位。”

瑞幸：短時間內不會取消優惠活動

爆發式的擴張手段和高額的用戶補貼政策，與傳統的食品企業相比，瑞幸咖啡更像一家典型的互聯網公司。錢江晚報記者聯系瑞幸官方，他們回應了記者的相關提問。

“我以前雖然沒干過咖啡，但是我們懂生意。”瑞幸咖啡創始人錢治亞，曾任神州優車COO，也是個生意老手，她也承認，他們是在用互聯網打法快速打穿一個行業，實踐一種商業模式的可行性。此前網上頗多傳言說瑞幸前期營銷投入10個億，“我們前期投入的不止10個億，具體金額不方便透露，目前有充足的現金儲備。”

瑞幸瘋狂的打法確實很快引起了投資圈的注意，不過除了神州優車CEO陸正耀曾對外透露是瑞幸的天使投資人外，再沒有公開的投資人。“有投資人找過我們，但是我都沒有見。”錢治亞說，主要是現階段太忙，精力專注在業務上，不想分神，“再者運營數據還不全，商業模式還有待驗證，不想浪費大家的時間。”

“致星巴克的一封公開信”讓瑞幸被冠上了“碰瓷”之名，至今仍然讓錢治亞困擾，在她看來，這是團隊在業務發展中現實面臨的不公平競爭環境，起訴星巴克中國涉嫌壟斷一案雖然已經正式立案，相關投訴材料也已經向國家反壟斷執法機構提交并被受理，但目前的競爭環境并沒有變化。

在快速完成布點之后，瑞幸的步子會慢一點了。“公司對現有門店的密度基本滿意，下一步會放慢開店速度，根據客戶的需求和公司的運營能力，逐步開店。”錢治亞表示，目前沒有設定今年年底門店總數量的目標。

讓消費者高興的大概是，瑞幸的優惠活動短時間內不會取消。錢治亞直言，為了培育用戶，暫時沒有停止買五送五的考慮，“應該還會持續相當長一段時間。”

從以往互聯網創業的實例來看，無論是滴滴、摩拜還是樂視，真正的挑戰不是教育用戶，而是之后一系列回歸商業本質的問題：擴張容易，活下去很難。

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