120元包吃1月火鍋 場面失控 火鍋店被“吃”得暫停營業(yè)

• 2018年6月14日 GuoMeng來源：中華網(wǎng) 590 33
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120元包吃1月火鍋，這是要把老板吃窮的節(jié)奏呀。搞活動竟然把老板都嚇到了，吃到暫停營業(yè)，也是頭一回聽。

老板：

本來就知道虧本，目前已負債50萬元

13日，成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經(jīng)營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂休閑的場地。若有客人，門口空地尚可坐上滿滿10桌，但這種景致成了過去。

“我們本來就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶。”按照蘇哲和伙伴們的計劃：簡單來說，第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會員數(shù)達到1700多人次，會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業(yè)話語權(quán)、降低商品價、增加商業(yè)合作。“舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。”同時，由于家門兒店面有限，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計劃。蘇哲說，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。

只可惜，就在第二步還沒正式開始之前，就出現(xiàn)了兩個“意外”。十天左右，會員費入賬20萬元，目前已經(jīng)負債50萬元。難以為繼，只有叫停。

教訓(xùn)：

食客不文明是其次　運營水平低是主因

實際30萬元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓(xùn)。

意外之一：20多人服務(wù)500多人，跟不上節(jié)奏的管理水平。“人臉認證系統(tǒng)和人力管理這兩方面很關(guān)鍵。”蘇哲很后悔，早在6月1日活動開始時，基于人臉識別的會員管理系統(tǒng)就應(yīng)該努力上線，這樣“一卡多人用”的情況就可以規(guī)避;同時，在這十多天里，家門兒的一線服務(wù)人員只有20人左右，面對每天500多人的客流量，不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會員卡使用監(jiān)管都難以避免出現(xiàn)了紕漏。

意外之二：雖然卡背面寫明了“僅限本人使用”，但部分會員不遵守規(guī)則。“本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，這個120元包吃一個月的活動并不過分。”然而，當一群退休在家、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步，"會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號，雖然系統(tǒng)里錄入了客戶基本信息，但店里的人臉識別系統(tǒng)也未及時起用。加上人手不夠，所以對于借用他人會員卡的行為未能有效地制止"。

火鍋店會員卡背面寫明“僅限本人使用”

蘇哲原本是某企業(yè)高管，一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中，他清醒地認識到，運營管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運營管理水平低是主要問題。”吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會員的會員卡余額。不管虧損如何，對他來說，誠信經(jīng)營還是第一位的。(文中人物均為化名)

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