2018-2023年中國特殊醫學用途配方食品行業供需趨勢及投資風險研究報告
在一個供大于求的需求經濟時代，企業成功的關鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產業的當前需求、潛在需求以及新的...
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區別而已。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，大閘蟹學名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細微的區別而已。
大閘蟹和毛蟹的區別
味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻，完全是紅色。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。
重量
大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區別是重量，大閘蟹的重量遠遠重于毛蟹的重量。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
陽澄湖大閘蟹最佳吃法
吃陽澄湖大閘蟹，最好是清蒸。
中式烹調高級技師、中國烹飪大師、中信酒店長麟食府的行政總廚李清說，正宗的陽澄湖大閘蟹和一般毛蟹肉質、口感還是有區別的。陽澄湖大閘蟹肉豐滿，味道甜，膏很香。烹飪方法上，清蒸最簡單也最能體現陽澄湖大閘蟹本身香甜、鮮美的味道，也最能體現與普通毛蟹味道的不同。烹飪時間上，正常三兩重的大閘蟹，洗干凈用旺火隔水蒸8分鐘即可。如果沒帶手套吃大閘蟹，再怎么洗手，到第二天手上依舊能殘留大閘蟹的香氣。
當然用花雕酒蒸或嗆煮起來的味道也很香，但是這樣的大閘蟹以輔料的香味為主，破壞了大閘蟹本身的味道。同樣用這兩種方法烹飪出來的毛蟹，借助了輔料的作用，味道與大閘蟹不相上下。
李清建議，如果在餐廳享用大閘蟹，最好選擇清蒸，清蒸的味道假不了。
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