科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種可食用或藥用甜味植物 甜度遠(yuǎn)超蔗糖

• 2018年8月8日 FanTianQing來(lái)源：鳳凰財(cái)經(jīng) 1151 74
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我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種可食用或藥用的甜味植物：翅果藤、毛果魚藤，從中分離出的化合物甜度為蔗糖的數(shù)十倍以上。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種可食用或藥用甜味植物，甜度遠(yuǎn)超蔗糖。

我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩種可食用或藥用的甜味植物：翅果藤、毛果魚藤，從中分離出的化合物甜度為蔗糖的數(shù)十倍以上。該系列成果近期相繼發(fā)表在國(guó)際期刊《農(nóng)業(yè)與食物化學(xué)雜志》上。

論文通訊作者、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所副研究員杜芝芝介紹，當(dāng)今人群高發(fā)的某些疾病，如糖尿病、肥胖、齲齒等與過(guò)量攝入蔗糖有關(guān)，因此尋找安全、低熱量、非營(yíng)養(yǎng)性天然甜味劑成為各國(guó)科學(xué)家研究的領(lǐng)域。

中科院昆明植物研究所通過(guò)對(duì)云南少數(shù)民族地區(qū)特色食用、藥用植物的野外調(diào)查，并結(jié)合味覺感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)了多種甜味植物，并對(duì)其中兩種甜味植物——翅果藤和毛果魚藤的甜味成分進(jìn)行了深入研究。

杜芝芝介紹，蘿摩科植物翅果藤在云南當(dāng)?shù)乇环Q作“土甘草”或“大對(duì)節(jié)生”，其果皮可用于腌制咸菜、根可入藥、全株可治肺結(jié)核。豆科藥用植物毛果魚藤具有甜味，有時(shí)在民族藥中被用來(lái)替代甘草。

研究者通過(guò)對(duì)翅果藤的味覺活性追蹤分離，發(fā)現(xiàn)其果皮中含10個(gè)新的甜味甾體糖苷類化合物，甜度為蔗糖的50倍至400倍不等；而其根部發(fā)現(xiàn)的7個(gè)新的甜味化合物甜度為蔗糖的25倍至400倍不等。

而在毛果魚藤中，研究者發(fā)現(xiàn)了4個(gè)新的甜味三萜皂苷類成分，其中有2個(gè)化合物甜度是蔗糖的150倍和80倍。杜芝芝說(shuō)：“我們通過(guò)動(dòng)物急性毒性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在所測(cè)試濃度下這2個(gè)化合物未顯示毒性,從甜味覺的角度證實(shí)了毛果魚藤在民間被用作甘草替代物的合理性。”

研究者表示，這些甜味植物及其高效甜味分子的發(fā)現(xiàn)為天然甜味劑的開發(fā)提供了更廣泛的選擇。

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甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食r1IIl添加劑。甜味劑按』t營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)’陀甜味劑兩類；按其甜度r叮分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。甜味劑種類較多，可分為：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑。

屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

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