食品違禁添加物都有哪些？對人體有哪些危害？

• 2018年8月16日 WuYaNan來源：豆丁網 356 16
• 繁體

• 

  2018-2023年中國椰汁行業供需趨勢及投資風險研究報告

  隨著椰汁行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的椰汁企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領...

由于工業色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、性質穩定及配色方便，可以增加食品的感官美和提高人們的食欲，部分違法者將工業色素添加到調味品、豆制品、腌鹵肉制品、乳制品等食品中，主要起到色澤鮮艷、增加口感、提升食欲的效果。使用工業色素可以掩蓋劣質食品變質的外

由于工業色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、性質穩定及配色方便，可以增加食品的感官美和提高人們的食欲，部分違法者將工業色素添加到調味品、豆制品、腌鹵肉制品、乳制品等食品中，主要起到色澤鮮艷、增加口感、提升食欲的效果。使用工業色素可以掩蓋劣質食品變質的外觀。

違禁添加的色素主要指蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、金黃粉等為代表的工業色素。工業色素主要是以苯、甲苯、萘等芳烴類化工產品為原料，經過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應化合而成，廣泛用于印染、皮革和林木業等工業領域。根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》的規定，工業色素是嚴禁作為食品添加劑使用的。

為什么會在食品中添加使用？

明膠本身具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩定性、持水性、被覆性、韌性及可逆性等，可作為食品的膠凍劑、穩定劑、增稠劑、發泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用于肉凍、罐頭、糖果、火腿腸、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業。合格的食用明膠是一種合法且重要的食品添加劑。

工業明膠因為原料復雜且包含皮革鞣制工藝引入的鉻等有害物質，嚴禁用于食品。但由于1噸工業明膠價格僅在4000至1萬元，而1噸食用明膠的價格在2萬至3萬元左右，這高達3～5倍的成本差異，驅使不法廠商鋌而走險，將工業明膠作為食用明膠銷售給食品加工企業。同時，有些食品生產企業也為了降低成本，在食品中使用工業明膠來充當食用明膠。

工業明膠有哪些危害？

由于工業明膠的生產大量使用“藍礬皮”等工業皮革廢料，其原料中的有害物質(如含鉻的鞣制劑)往往會導致鉻殘留;除鉻以外，還有很多其他重金屬及微生物。鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害，還會對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病。此外，由于工業明膠含雜質多，廠家會加香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質，進一步加深了食品安全隱患。

檢測標準

違禁色素的種類很多，所用檢測技術包括液相色譜、毛細管電泳、質譜法(氣相色譜質譜聯用、液相色譜質譜聯用)、酶聯免疫法等。但是針對工業色素的檢測標準很少，其中蘇丹紅的檢測標準是GB/T19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法》和NY/T1258-2007 《飼料中蘇丹紅染料的測定 高效液相色譜法》;羅丹明B檢測標準是SN/T2430-2010 《進出口食品中羅丹明B的檢測方法》。目前，我國違禁色素的標準物質相對比較少，只有蘇丹紅標準物質，其他品種的違禁色素還處于研究階段。

對人體的危害

違禁色素多為偶氮類化合物，在人體內分解，可形成致突變原前體芳香胺類化合物，芳香胺在體內經過腎臟、肝臟代謝活動后，與靶細胞作用而可能引起癌腫。研究表明，長期食用合成色素，致癌發病率高達32%。同時，違禁色素對人體除了致癌以外，還會導致生育力下降、畸胎等。

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡