紅肉和白肉哪個好？白肉和紅肉的區別

• 2018年8月30日 FanTianQing來源：互聯網 1354 89
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白肉和紅肉的區別。

白肉和紅肉的區別

紅肉或者白肉，在營養上各有各的優勢。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬，并且脂肪含量比較高，但是含有豐富的血紅素鐵，適量食用可以起到很好的補血效果。白肉相比紅肉而言脂肪含量較低，但蛋白質的含量較高，且蛋白質類型和氨基酸構成比例非常完美。

紅肉

紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

白肉

蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般只有30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。另外，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。

另一方面，大家認為應該多吃白肉，是因為白肉中所含的多不飽和脂肪酸含量較高，有利于大家的身體健康。而紅肉中所含的多不飽和脂肪酸含量相對低些，飽和脂肪酸比例卻較高，而這些東西，很容易對人體造成傷害。

紅肉和白肉有不同的營養價值，要合理搭配食用。

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