鹵味拼盤引發細菌性食物中毒 預防食物中毒謹記這五點

• 2018年9月12日 WuYaNan來源：北京青年報 1359 89
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  2018-2023年中國食品安全行業供需趨勢及投資風險研究報告

  食品安全研究報告對行業研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統的整理和分析，通過圖表、統計結果及文獻資料，或以縱向的發展過程，或橫向類別分析提出論...

某學會在桂林某酒店開會，突然有上百人同時出現不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同，重者入院治療。

某學會在桂林某酒店開會，突然有上百人同時出現不適癥狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同，重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說，這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物，癥狀都很相似，而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。

果然，調查發現，肇事的微生物是沙門氏菌，惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜，所以參會人員都中招了。

疾控人員的調查表明，酒店的確負有責任。在當天吃的“鹵味拼盤”中，以及患者和廚師糞便中，檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。

近年來，鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的，隨時買了拿回家吃就行，又方便，又夠味。但是，就在一周前，鹵味食物出了個大麻煩。

這件事提醒我們，夏秋季環境溫度比較高，在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌，最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃，不過，只要在20℃以上的室溫下，它的繁殖速度就比較快。

其實不僅僅是沙門氏菌，其他大部分致病細菌，都特別喜歡二三十攝氏度的溫度，也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。

預防食物中毒，記住以下五點最后給大家再強調幾個重要提示。

1.洗手

觸碰食物之前要洗手。上了衛生間之后要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之后要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之后要洗手。

如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態，請盡量避免進廚房給家人做飯吃，特別是不要做任何涼菜、蔬果汁和熟食鹵味。

2.生熟分開

盛裝生食和熟食的碗盤必須分開，裝完生食必須認真洗凈，不能簡單沖一下就用。

在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一個區域，同一層當中。上層放熟食物，下層放生食物。

3.嚴防交叉污染。

生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌，咱們說過很多次了。打完雞蛋之后的蛋殼千萬不要在案板上、灶臺上亂放，直接扔進垃圾桶。

4.食物冷藏

如果不是馬上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷，在冰箱里的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型，少量幾個菌沒法鬧事，要繁殖到一定的菌數才能致病。

5.加熱殺菌

從冰箱里拿出鹵味、熟食、豆制品之類以后，要加熱殺菌再吃。無論什么狡猾頑強的微生物，只要徹底蒸煮透，活菌就死光光了。

對不那么放心的鹵味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波爐加熱一下，只要時間不過長，其實不太影響口味，但安全性就高多了。

總之，在外用餐也好，食用外賣也好，在家做飯也好，要對涼菜、鹵味特別小心。實在不放心的話，就加熱殺菌。不能加熱的涼菜如果剩下，最好是扔掉，再吃時千萬要小心啊!

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