大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸？吃大閘蟹有哪些禁忌？

• 2018年9月28日 WuYaNan來源：360新知 718 42
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金秋時節，正是吃大閘蟹的季節，過了中秋，就到了一年吃大閘蟹的最好時機了，可看似簡單的蒸螃蟹，你真的做對了嗎?

金秋時節，正是吃大閘蟹的季節，過了中秋，就到了一年吃大閘蟹的最好時機了，可看似簡單的蒸螃蟹，你真的做對了嗎?

螃蟹的做法簡單，基本上都是以蒸為主。提示：螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。

因為蒸出的螃蟹養分流失的最少，能最大程度的保留螃蟹的鮮香，是最接近原汁原味，不破壞螃蟹自身味道的做法。但是蒸螃蟹，看似簡單，實則不易。我們蒸的螃蟹，有可能黃會散了流了出來;也有可能腥味重大大掩蓋了螃蟹自身的鮮味，肉也老失去了口感。

首先我們在市場上要挑選出好品質的大閘蟹。有人喜歡吃公蟹，有人喜歡吃母蟹，這個看個人喜好。怎么分公母?

一種方法是要看螃蟹的腹部，那層蓋子即螃蟹的肚臍，圓頭(圓臍)的是母蟹，尖頭(尖臍)的是公蟹。

另一種方法是看蟹鉗，公蟹的大鉗子，絨毛很厚很重，其它腿上也有整齊的絨毛，像把小刷子;而母蟹的大鉗子，絨毛很少，沒有公蟹那么濃密，且另外八條腿上光禿禿的，沒有絨毛。

俗話講“九月圓臍十月尖”。農歷九月前后，母蟹最肥，黃滿肉厚;農歷十月之后，公蟹最肥，膏最飽滿，公吃膏母吃黃。

大閘蟹的營養價值：

大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，并稱其對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產后子宮收縮、跌打損傷等。

吃大閘蟹禁忌：

1、不要吃死蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

2、不要吃生蟹、醉蟹

大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝里，并多以動物尸體為食，因此含有各種病原微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

3、不要吃胃和內臟

大閘蟹并不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到四清除，即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙;二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下;四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個部位既臟又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒。

4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食

濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成“胃柿石癥”，引發現腹痛、嘔吐;啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。

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