市場常見的海魚有哪些？

2018年9月29日 YangJinZhu來源：搜狐 1183 76
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海魚肉質鮮美，營養豐富，是我們餐桌上不可缺少的佳肴。通常海魚到了淡水中會死去，原因是海水密度高、壓強大，而海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水后淡水壓強小，魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡，那么市場常見的海魚有哪些？

海魚肉質鮮美，營養豐富，是我們餐桌上不可缺少的佳肴。通常海魚到了淡水中會死去，原因是海水密度高、壓強大，而海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水后淡水壓強小，魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡，那么市場常見的海魚有哪些？

三文魚

三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一，別稱北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚、馬哈魚、麻糕魚等，在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚，大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

金槍魚

金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚，香港稱吞拿魚，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚，游程很遠，過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的金槍魚。金槍魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。

鱈魚

鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值，純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，大多數分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

秋刀魚

秋刀魚是頜針魚目竹刀魚科秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一，為中上層魚類，在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種，棲息于水深0～230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中，分布于北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。

鰳魚

鰳魚別稱火鰳魚、鲙魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、黃鯽魚等，為暖水性近海中上層洄游的重要經濟魚類，喜棲息于沿岸及沿岸水與外海水交匯處水域，黃昏、夜間、黎明和陰天喜棲息于水的中上層，白天多活動于水的中下層，遇大風、淡水或打雷時則沉入海底。

赤魟

赤魟別稱鯆魚、草帽魚、蒲扇魚、黃貂魚等，魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，屬底棲魚類，常匍伏于江河深潭，夜間活動，以軟體動物為食，分布在西太平洋區，包括中國、中國臺灣、日本南部和朝鮮半島西南部以及南海和東海、越南、柬埔寨、菲律賓、泰國、馬來西亞、斐濟、圖瓦盧、馬爾代夫等海域，也溯西江到達南寧。

帶魚

帶魚屬于嵴索動物門下嵴椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科，別稱刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右，性兇勐，主要以毛蝦、烏賊為食，主要分布于西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產。

鯧魚

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類，別稱鏡魚、鮀魚、平魚、昌侯龜、昌鼠等，為近海中下層魚類，以小魚、水母、硅藻等為食，常棲息于水深30～70米潮流緩慢海區內，主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

鳳鱭

鳳鱭別稱鳳尾魚、子鱭、烤籽魚等，屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域，剛孵化不久的仔魚就在江河口的深水處肥育，以后再回到海中，翌年達性成熟。

海鰻

海鰻為兇勐肉食性經濟魚類，集群性交差，具有廣溫性和廣鹽性。通常棲息于水深50～80米泥沙底海域。有季節洄游習性。產卵場水深一般在20～40米，廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋，我國沿海均產，東海為主產區。

多寶魚

多寶魚和大菱鲆是同種魚類，在自然海域成魚最大可長到75厘米，廣泛分布于暖熱海域中，主要以底棲無嵴椎動物和魚類為食，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦，扁平的身體特別適于在海床上的底棲生活。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達500～600克左右。

鲆魚

鲆魚是比目魚一類鲆科動物的統稱，體側扁，不對稱，兩眼都在左側，口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣游離，有眼的一側暗灰色或具斑塊，無眼的一側白色，主要分布于熱帶及溫帶海域，我國沿海均產，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆屬名貴海產品。

石斑魚

石斑魚別稱石斑、鲙魚等，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群，棲息水層隨水溫變化而升降。

烏鯧

烏鯧為烏鯧科烏鯧屬的魚類，別稱黑鯧、鐵板鯧、烏鱗鯧等，分布于印度洋北部沿岸至朝鮮、日本以及中國沿海等，屬于熱帶及亞熱帶中上層魚類，我國產于南海、東海和黃海，其中東海與南海產量較多。

黑鯛

黑鯛別稱黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇等，喜在巖礁和沙泥底質的清水環境中生活，為廣溫、廣鹽性魚類，生存鹽度為4.09～35.0‰，生長適應鹽度10.0～30.0‰，分布于北太平洋西部，我國沿海均產之，以黃、渤海產量較多，主要漁場在山東沿海，常與其他魚類混雜一起被捕獲，漁期在春、秋兩季。

小黃魚

小黃魚別稱小黃花魚，體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月間產卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海，鰾能發聲，我國產于東海、黃海、渤海等地，朝鮮半島西海岸也有分布，為中國重要經濟魚類。

黃姑魚

黃姑魚別稱黃姑子、黃銅魚、羅魚、銅羅魚、花蜮魚等，為石首魚科黃姑魚屬暖溫性近海中下層魚類，外形與小黃魚相似，一般體長20～30厘米、體重300～700克，具有發聲能力，特別是生殖盛期，主要攝食底棲動物，越冬場在黃海南部及東海北部外海。

大黃魚

大黃魚別稱黃花魚、黃瓜魚、黃金龍等，平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游產卵，產卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食，秋冬季又向深海區遷移，鰾能發聲，漁民常借此估測魚群的大小，分布于南海、東海和黃海南部，為中國重要的經濟魚類，供鮮食或制黃魚鲞等。

白姑魚

白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，別稱白米魚、鳂仔魚、白梅、白姑子、沙衛口等，棲息于水深40公尺內之砂泥底海域，產卵季來臨時有集結洄游之習性，以小型魚類、甲殼類等為食，主要分布于屬熱帶、亞熱帶、暖溫帶的西北太平洋區，包括中國南海、東海及黃海南部。

大米魚

大米魚別稱鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚等，形似鱸魚，體色發暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白，背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋喜棲息于混濁度較高的水域，能以魚鰾發聲，性兇勐，白天下沉，夜間上浮，每年4～5月由深水區游向近岸作生殖洄游，以小魚及小型底棲無嵴椎動物為主。