泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍不能和什么一起吃?
泥鰍的相克食物：狗血、螃蟹、河蟹
泥鰍挑選：
1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3.魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。
注意：
1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農藥毒死的。
2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3.過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。
泥鰍吃法：
泥鰍燉豆腐
主料：泥鰍18條，豆腐2小塊。
輔料：黑木耳30g。
調料：花生油2大勺，食鹽10g，姜1小塊，料酒2大勺，蔥4根，香菜3根，高湯2杯，白醋1大勺，白糖1小勺。
做法：
1.燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質。
2.輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉。
3.撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。
4.木耳入溫水中泡發摘洗干凈。
5.豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。
6.鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開。
7.加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。
8.煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右。
泥鰍鉆豆腐
材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，生姜4小塊，米醋、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只，花生油75克，蔥8根，黃酒、醬油各2湯匙，桂皮。
做法：
一.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
二.將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
三.煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
四.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
五.煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
六.煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
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