大蒜：食物中的天然青霉素

• 2018年10月23日 WangYu來源：中華養生 365 17
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大蒜有什么功效 為什么外國人搶著吃蒜想必大家都知道青霉素，感冒發燒上醫院，很多人都要打青霉素。至今已經拯救了8000多萬條生命。倘若沒有青霉素的發現，人類歷史的人口將失去75%的比例。

大蒜有什么功效 為什么外國人搶著吃蒜想必大家都知道青霉素，感冒發燒上醫院，很多人都要打青霉素。至今已經拯救了8000多萬條生命。倘若沒有青霉素的發現，人類歷史的人口將失去75%的比例。

其實咱們經常吃的食物中就有一種“天然青霉素”，效力堪比抗菌劑，它就是大蒜，它不僅有青霉素的抗菌功效，還有化栓、抗癌、降糖、降脂的功效。

國家級名老中醫、北京中醫藥大學教授史載祥說：“一瓣瓣的大蒜都是一顆顆救命良藥，我第一個證實了，大蒜素有擴張冠脈的作用，堪稱血管清道夫。”

為什么外國人搶著吃蒜?

很多人嫌棄蒜的味道，但是外國人都搶著吃大蒜，各國餐桌它是第一寵兒。

大蒜是德國人長壽的秘密武器，一天三餐必有大蒜，連飯后蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味，還有大蒜酒。法國人用大蒜雞湯來抗感冒，韓國人靠蒜醬菜下飯開胃，日本人把大蒜做成蜜餞……這么受歡迎，因為大蒜的功效是在太多太多了，挑幾個特別重要的來跟大家說說。

1、抗炎滅菌

據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、抗癌防癌

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、預防關節炎

大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

4、調節胰島素

近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

5、降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;流行病學研究顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。

6、延緩衰老、預防鉛中毒

常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優于人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

7、有助勃起

血液健康是影響勃起功能的重要因素，吃大蒜卻能促進血液健康，改善勃起功能，可以說是天然偉哥了。

大蒜怎么吃?

1、生吃蒜殺滅細菌病毒

大蒜最好搗碎成泥吃，搗碎后要先放10~15分鐘后再食用，讓蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利于大蒜素生成，有效殺菌。2、腌制蒜抑制癌細胞

臘八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

做法：把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。臘八蒜除了有降壓、降血糖和血脂、軟化血管的功效，還有解油膩的功效。

3、發芽蒜營養翻倍

研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高;還可以把發芽蒜水培，葉子長大后食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣。

提醒：在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物堿，最好不要吃。

4、發酵黑蒜口感最佳

經過發酵制成的黑蒜，水分會降低50%，糖分、氨基酸、B族維生素含量上升。甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣;腸胃不好的人也能食用，不過血糖較高的人應少吃。

5、蒜煲湯去味提鮮

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜，可以去除食材異味。燉煮后，蒜不辣還有甜味，因為大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加湯汁的鮮甜。

醋泡大蒜的具體功效與作用有哪些

醋泡大蒜是一道用大蒜、醋制作而成的特色風味小吃。營養豐富，老少都可以吃!醋大蒜有很好的改善怕冷癥，精力減退，皮膚粗糙，預防風邪，神經痛，預防癌癥，預防動脈硬化及老化，增強體力等多種功效。那么醋泡大蒜的具體功效與作用有哪些呢?

一、醋泡大蒜的養生功效

1、消毒殺菌

大蒜和醋都有消毒殺菌的功效，吃一些醋泡大蒜可以幫助身體消毒殺菌，促進新陳代謝，提高身體免疫能力。

2、促進消化

醋可以提高唾液和胃液的分泌，其中含有的淀粉酶，可以促進消化吸收，使人的食欲增強，從而達到消食化積的作用。 吃了很油膩的食物后吃些醋泡大蒜解解膩，還能幫助腸胃進行消化。

3、瘦身減肥

醋中含有豐富的氨基酸，氨基酸的重要營養價值就是干擾脂肪合成，減少體脂;還能加速身體內部糖分、蛋白質的新陳代謝進程，大蒜中的蒜素有瘦身的效果，經常吃醋泡大蒜可以提高身體代謝能力，從而減少脂肪的積累。

4、延緩衰老

大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層、防黑色素沉積，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以幫助溶解角質細胞，使我們保持年輕，并幫助改善油性皮膚。因此醋泡大蒜能皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤，達到延緩衰老的目的。

5、降血脂

大蒜可還防止心腦血管中的脂肪沉積，降低膽固醇和血漿濃度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。同時醋也可以促進排納，降低血壓，有助于軟化血管、減少膽固醇、防止心血管疾病等。

二、禁忌人群

1、胃病患者

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

2、受傷骨折的人

醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

3、正在吃藥的人

醋酸會改變人體局部的酸堿度，使有的藥物失去藥效，例如磺胺類藥物，遇酸容易在腎臟中形成結晶，損害腎臟。服用像氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時也不要吃醋泡大蒜，免得腐蝕胃腸黏膜，加重病情。

有一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。

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